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  • 简介:水分活性食品速冻倪静安张墨英(无锡轻工大学化学工程系,无锡214036)0前言水是大多数食品的主要成分,各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域定向方式存在的水,是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质强度,直接影响到食品的结构...

  • 标签: 水分活性 食品 速冻技术 水存在形态 性质 结构
  • 简介:目的研究成人血尿中铅农度、血、尿铅同位素比值之间的关系以及是否存在地域影响.方法用ICP-MS测定全血尿液消化液中锸浓度及铅同位素比值,并用CAIS方法校正基体效应.结果成人血铅尿铅的平均浓度不同,且差异有统计学意义;血铅尿铅同位素比值的差异也有统计学意义;成人尿铅的同位素比值还随地区不同而变化.差异有统计学意义.结论尿铅不能代替血铅作为生物标志物反映体内铅负荷以及铅同位素比值;处于不同地域的人不仅血铅同位素比值不同,尿铅同位素比值亦不同;人体有可能对铅同隹素产生“分馏”作用。

  • 标签: 血液 尿△ 同位素
  • 简介:食品色素是食品添加剂的重要组成部分,从古代的埃及开始在食物中添加色素到人工合成色素的出现.食品色素的发展已经有数个世纪.本文综述了食品色素的发展历史、发展现状以及未来的发展趋势.

  • 标签: 食品色素 天然色素 功能性食品成分 发展
  • 简介:采用化学法分离果糖葡萄糖,在优化的条件下,分离得到的果糖液的果糖纯度可达98%,果糖液中果糖得率大于87%,果糖液葡萄糖液中果糖葡萄糖的总回收率大于96%,分离得到的果糖液可用于结晶糖的生产。

  • 标签: 果糖 葡萄糖 分离 化学法 甜味剂 食品
  • 简介:阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以度冰淇淋中的结晶现象。

  • 标签: 结晶 晶核 冰淇淋
  • 简介:食品工业界正在积极开发新甜味剂。目前,有益于肠道环境调整及无腐蚀性的低聚糖低热值甜味剂糖醇,还有高甜度的新甜味剂等,已逐渐在市场普及。在日本,能促进肠道内双歧杆菌增殖无腐蚀性的低聚糖已被指定为特定保健食品用原料。预计,为降低饮料甜味剂生产成本费用改善甜味的目的,今后将为提高饮料在低热值功能性方面的附加价值而进一步开拓应用甜味剂。冷食冰淇淋产品就是其中之一。

  • 标签: 甜味剂 冷食 冰淇淋 饮料 应用 食品添加剂
  • 简介:冷藏冷冻设备的新进展毛弘毅无锡市九一六信箱最近威廉姆斯制冷公司推出了可设定10个程序的冷藏、冷冻冷藏冷冻结合的制冷设备,该设备能依靠用于食品的探头监测产品内部温度,并根据测得的温度自动地设定程序,这就使得该设备使用方便,能耗低,并能保证温度准确。...

  • 标签: TEA Tea-stalk Tea-stalk SEPARATOR COLOR separate
  • 简介:本文适用于经前处理后,并经急速冻结至品温-18℃,通常原样出售给消费者(包括大批发,以下相同)为目的之包装产品(以下称冷冻食品)之制造、贮藏、搬运及销售。

  • 标签: 批发 分配 出售 销售 消费者 冷冻食品
  • 简介:大多数速冻蔬菜必须经过热汤处理以保证其在冻藏期间质量的稳定性。但是热烫易引起蔬菜的色、香、味质地的变化。目前蔬菜的热烫终点以过氧化物酶作为指示剂来确定。有关研究表明,以过氧化物酶的指示剂会导致某些蔬菜热烫过度,因此必须寻找对这蔬菜更合适的酶作为指示剂,以便优化热烫处理。在速冻蔬菜的热烫过程中要消耗大量的能量水,有一种热烫-冷却组合器可较好地解决蔬菜热烫过程的节能、节水问题。

  • 标签: 速冻蔬菜 过氧化物酶 脂肪氧合酶 脂酶 过氧化氢酶 热烫
  • 简介:甲壳质(chitin)是许多低等动物,特别是虾、蟹昆虫等外壳的重要成分,同时它也存在于低等植物,如菌、藻类的细胞壁中,分布广泛。据研究资料统计,自然界中每年生产的甲壳质约100亿t,在天然聚合物中甲壳质的存储量占第二位,仅次于纤维素,远远超过其它氨基多糖,是一种丰富的自然资源。

  • 标签: 甲壳质 壳聚糖 结构 性质 应用 制备方法
  • 简介:制冷系统能效低能源浪费问题的存在,使得生产成本不能降低,直接影响了企业的经济效益,也使冻品质量得不到保障。笔者根据环渤海沿岸一带水产品冷冻厂存在的能源浪费的实际情况,指出存在的问题,提出见解以供探讨。

  • 标签: 水产品冷冻厂 制冷系统 能源浪费 节能
  • 简介:1香料香精的发展简史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为"风味物质".也有一些称为香料的前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力.

  • 标签: 食用香料 香精 现状 发展史
  • 简介:Palatinit公司生产的麦芽酮糖醇是一种糖的替代物,它由双糖醇(多元醇)组成,而不是一种高度甜味剂。源于糖的异麦芽酮糖醇的味道像糖一样自然,展现了一种纯自然的甜味。异麦芽酮糖醇的感官特性,生理学性质及物理化学性质使得糖量,烘烤制品,医药其他应用领域方面都大获裨益。

  • 标签: 异麦芽酮糖醇 物理性质 化学性质 生理学性质 应用 糖替代物
  • 简介:近年来,我国冷饮工业飞速发展,竞争日趋激烈。但大多数国冷饮企业创新产品少、生产技术设备尚不先进,产品质量也不稳定。冷饮生产中冰淇淋的生产工艺较为复杂,质量要求最高。作者拟就冰淇淋产品的质量控制产品发展两个方面的问题进行探讨,并提出改进对策。

  • 标签: 冷饮产品 质量控制 发展策略 中国 冷饮工业
  • 简介:论述了模拟移动床技术的发展应用前景。移动床分离技术也称色谱分离技术。与传统的制备色谱技术相比,模拟移动床采用连续操作手段,利于实现自动化,制备效率高,制备量大,大型模拟移动床制备设备每年制备量可达百万吨级水平。模拟移动床是一种多学科技术相结合的先进的分离设备,设备复杂,技术含量高,其综合了工艺、设备、电器自动控制等技术于一身。选用适当的分离剂,可以高效、廉价地分离那些物理性质化学性质非常相似的且用一般分离方法难以分离的混合物。评价模拟移动床的指标有:柱数、柱长、柱径柱压降以及分离强度、分离纯度、分离浓度、料剂比循环比等。模拟移动床分离技术的成熟,使其在石油、精细化工、食品工业、制药工业等诸多领域得到了广泛的应用。

  • 标签: 色谱分离 模拟移动床 发展 应用
  • 简介:酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂,在欧洲占鲜味剂市场的1/3.均采用面包酵母,啤酒酵母,园酵母等为原料,通过自溶法包括改进的自溶法,酶解法,酸热加工法等来制备.

  • 标签: 酵母提取物 酵母深加工 鲜味剂 风味增强剂
  • 简介:研究了冰淇淋生产的主要工艺流程、生产设备关键环节,根据多年实践经验,概述了标准以及制作质地优良、低成本冷饮的技术要点及应掌握的主要技术指标。

  • 标签: 冷饮 冰淇淋 生产流程 工艺技术 标准 技术指标