简介：食用甜味剂陈娇编译无锡轻工大学在现代饮料加工过程中，生产者要用多功能成分来满足消费者的需求。由于甜味剂的性能对产生优良感官品质非常有利，所以在饮品中大量使用。淀粉水解制成的甜味剂是甜味剂中独特的一族，影响着食品的许多特性。它们使产品在加工过程中具有柔...

简介：甜味剂的国际动向──高甜度甜味剂甜味是人类最易接受的味道，人们对甜味的欲求是一种本能，也表明了生理学方面的需要，可以认为是与作为营养源、能量源的碳水化合物的作用紧密相关的结果。从古代开始就已有了利用蜂蜜和甘甜水果等甜味资源的经验。产业革命以后，以热带...

简介：根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。对于糖尿病患者来说，理想的甜味剂应该是既能增加食品的甜度，又不会增加血糖的浓度。自从有了含有木糖醇等甜味剂的口香糖或食品后，糖尿病息者终于可以没有顾忌地大吃甜食了，因为他们不用再担心血糖升高。

简介：

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简介：介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况,主要能应用于酸乳饮料行业的,重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂.

简介：最新开发的强力甜味剂──三氯蔗糖郑建仙（华南理工大学，广州，５１０６４１）０引言由于蔗糖相对来说比较便宜，分子中又带有许多活性羟基团，因此，常被用来作化学改性研究的最好原料以寻求一种新的甜味衍生物。４，１＇，６＇－三氯－４，１＇，６＇－三脱氧半乳蔗糖...

简介：甜菊糖为热量低、甜度高的天然型甜味剂，但是其具有不良的苦涩后味。本实验的目的是以甜菊糖、环糊精和甘蔗粉制备一种以甜菊糖为基质的复合甜味剂，既保留了其高甜度又可以改善其不良的后苦味。通过单因素和响应面分析确定各成分的最优组合为：甜菊糖0.29°/。，甘蔗粉0.47°/。，环糊精0.21°%。

简介：在经济全球化和市场一体化洪流的推进下,两岸经济的深化发展是历史必然,两岸的食品贸易也将大幅增长,研究两岸食品添加剂标准体系必要且迫切.本文对两岸食品甜味剂使用标准进行了比对研究,并根据研究成果提出对策和建议,旨在为两岸食品与食品甜味剂的生产经营及进出口提供依据.研究表明,在甜味剂名称方面,两岸合成甜味剂名称只有8种是完全相同;在允许使用品种、范围和限量方面,大陆地区允许使用的品种范围明确且限量要求严格,台湾地区允许使用品种范围较广且限量宽松.

简介：摘要甜味剂是-种食品添加剂，人工合成甜味剂有高甜度、低热量、非营养性等特点，容易通过化学合成手段得到，在食品工业中被广泛使用。本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的发展趋势。

简介：传统食品工业主要使用单糖和非功能性双糖作为甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖和果糖等。这些糖类物质含有较多的热量，如摄入量过多，易引进肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病，不利于身体健康。因此，开发、利用新型甜味剂有着广阔的前景。近年来，食品工作者已开发研制出许多新型甜味剂，按性质和作用可分为两大类，一是功能性新型甜味剂；二是高甜度的新型甜味剂。这两类新型甜味剂，都是低热值、不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，有些产品已在食品工业中得到了广泛的应用。

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简介：新型功能性甜味剂──帕拉金糖（Ｐａｌａｔｉｎｏｓｅ）耿立萍（华南理工大学广州，５１０６４１）１９５７年，Ｗｅｉｄｅｎｈａｇｅｎ和Ｈｏｒｅｎｚ在甜菜制糖过程中发现一种非蔗糖的“新”双糖化合物，根据工厂所在地Ｐａｌａｔｉｎｅ，他们将这化合物命名为Ｐａｌａ...

简介：摘要：本文简述了甜味剂的分类及研究现状等。由于消费者对人工合成甜味剂的安全性有所顾忌，因此甜度高、热量低、兼具多重功能特性的天然甜味剂成为开发研究的热点。本文还对天然甜味剂在番茄加工中的应用进行了介绍，为天然甜味剂在果蔬加工中的开发及应用提供参考。

简介：在规定的范围内，通过从产品的口感，组织状态，风味及甜度等方面研究甜味剂乙酰磺胺酸钾在冷冻饮品中的应用。得出了人工合成甜味剂乙酰磺胺酸钾应用在冷冻饮品可得到良好的口味，且不影响混合料的熔化和搅打性能。此结果对冷冻饮品的发展具有一定的经济意义。

简介：英国糖业和甜味剂集团Tate＆Lgle公司（T＆L）在美国推出了一种配料产品，可赋予冰淇淋更健康的形象而不致破坏其风味。这种包括Splenda的三氯蔗糖的甜味剂混合物给予了冰淇淋产品所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。

简介：摘要：随着经济的发展，人们对于生活质量的追求越来越高，在追求饮食健康，营养均衡等方面有了更多要求与标准。其中有一个突出的表现就是避免蔗糖的摄入量，通俗来说，就是少吃糖。在这样的需求下，D-阿洛酮糖就被研发出来。D-阿洛酮糖是一种低热量的甜味剂，它既能实现人们在饮食当中的“甜”，也能满足群众健康饮食的要求。对于减肥人士而言，要吃不过甜的食物以及升糖指数低的食物。而对于糖尿病患者而言，他们更要拒绝含有大量蔗糖的食物。D-阿洛酮糖是一种可食用的糖，它在医疗，食品等领域都有较大的发展空间和光明的前景。因此，D-阿洛酮糖展现了极高的生物价值。笔者将会具体介绍D-阿洛酮糖的基本概念，具体作用及研究方向。

简介：建立了毛细管电泳内标法分离测定饮料中甜菊糖、阿斯巴甜、糖精钠含量的方法.研究了缓冲溶液种类、浓度、pH值、电压等对分离的影响,对分离条件进行了优化.在波长210nm、分离电压12.5kV、pH=8.3、5mmol·L^-1Na_2HPO_4-5mmol·L^-1Na_2B_4O_7缓冲溶液中,甜菊糖、阿斯巴甜、糖精钠在8min内得到较好的分离,加标回收率为90%~105%.

简介：摘要目的建立一种利用高效液相色谱检测法对饮料中甜味剂和防腐剂含量进行同时检测分析的方法。方法用中性氧化铝柱固相对样品进行萃取净化，分离物质为Novopak-C柱，流动相为浓度为0.010mol/L的乙酸铵溶液和甲醇，然后实施梯度淋洗。结果甜味剂与防腐剂均达到良好分离效果，2.1～200ug/ml线性范围内，r值在0.9995～0.999之间,89.0%～104.5%的回收率，0.2～1.3ug/ml检出限，测定时间为7min以内。结论该检测方法具有较高的灵敏度及较好的选择性和重现性，具有较高的回收率，操作方便，对于饮料食品防腐剂和甜味剂检测非常有效。

简介：本文研究在常温和固定波长条件下对饮料中防腐剂、甜味剂、合成色素和咖啡因等九种添加剂一次分离测定的方法。回收率94.8～107.1%,变异系数小于4％,线性相关系数大于0.9936。