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活性乳酸菌饮料工艺条件的优化

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摘要通过研究葡萄糖不同的添加量、发酵时间及添加剂种类对活性乳酸菌饮料成品的影响,来确定生产活性乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并运用气质联用（GC-MS）对最佳工艺条件下发酵的活性乳酸菌饮料进行了香气产物分析。结果表明,活性乳酸菌饮料加工生产的最佳工艺条件为：4%的葡萄糖添加量,48h发酵,同时添加柠檬酸钠或者维生素C在此条件下,能够得到成品较好的发酵型乳酸菌饮料,并获得较高的菌落数和丰富的香气成分,这对后期活性乳酸菌饮料生产提供了理论依据。

DOI g4q5y29r48/1123696

作者刘晓娇;李彬

机构地区不详

出处《商洛学院学报》 2012年2期

关键词乳酸菌发酵气-质联用维生素C

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2012年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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