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竹汁活性乳酸菌饮料的研制

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摘要竹汁活性乳酸菌饮料是将竹汁添加到活性乳酸菌饮料中而制得的一种既保留乳酸菌饮料的营养和口感,又兼备竹汁的营养和口感的新一代保健型饮料.本文通过L9(34)正交试验,得到了竹汁活性乳酸菌饮料的最佳原料配比.结果表明:脱脂牛奶含量40%,竹汁添加量3%,乳酸菌饮料专用稳定剂添加量为0.45%,发酵剂接种量5%时,该饮料风味最佳.

DOI pj0z7vly4y/2110199

作者喻宜洋;彭冬英;胡泽红

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2003年3期

关键词竹汁活性乳酸菌饮料保健型饮料原料配比研制

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2003年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）