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2009年5期
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巴旦杏乳酸发酵饮料的工艺研究
巴旦杏乳酸发酵饮料的工艺研究
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摘要
通过对巴旦杏乳酸发酵饮料工艺条件的研究,确定了最佳工艺参数为:巴旦杏浆与复原脱脂乳配比6:4(v/v)、木糖醇5%、蔗糖1.5%、接种量4%、发酵时间5h;饮料最佳的稳定条件:PGA:CMC—Na(2:1)添加量为0.30%、GMS:SE(3:2)添加量为0.20%、均质压力30MPa、均质温度50℃。
DOI
54k1zqv3dk/787257
作者
李芳;孔令明;卞生珍;金英姿;梁婷
机构地区
不详
出处
《保鲜与加工》
2009年5期
关键词
巴旦杏
发酵
木糖醇
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2009年05月15日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
保鲜与加工
2009年5期
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