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  • 简介:夏枯草(PrunellavulgarisLinn)为临床常用中药,具有许多生物活性及药理作用。本文系统的介绍了夏枯草的化学成分、药理作用及其栽培研究等方面的研究进展。

  • 标签: 夏枯草 化学成份 药理研究 栽培研究
  • 简介:本文阐述了酱鸭软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制(湿腌)、油炸、卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色和入味问题,为酱鸭软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。

  • 标签: 酱鸭 软罐头 湿法腌制 油炸 卤煮
  • 简介:研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明:马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%;面条的最佳工艺条件为:加水量40%,食盐量1.0%,黄原胶量0.4%,揉面时间8min,熟化时间25min,此条件生产出的面条,表面光滑、食味好、品质好。

  • 标签: 马铃薯 面条 品质 感官评价
  • 简介:目前国内罐生产体系中的罐盖送料机构仍大量使用传统的送料装置,这种送料机构依靠压缩弹簧的弹力将易拉盖送至加工工位,由于弹簧送料的弹力不同,给机器运转的平稳性及供送质量带来了不利影响。本文介绍的罐盖养料机构依靠曲柄摇杆滑块机构传动,可以将旋转运动转变为往复直线运动,通过选择曲柄摇杆参数即当滑块的行程、

  • 标签: 罐盖送料机构 曲柄摇杆 往复直线运动 平稳性
  • 简介:本文以市售新鲜双孢菇为原料,选用不同浓度的柠檬酸、苯甲酸、异抗坏血酸钠为褐变抑制剂做抑制双孢菇酶促褐变的实验。结果表明:对双孢菇酶促褐变抑制效果最好的是苯甲酸,其次是柠檬酸,再次是异抗坏血酸钠;柠檬酸0.70%、苯甲酸0.28%、异抗坏血酸钠0.65%复配时抑制效果最佳,抑制率可达79.02%。

  • 标签: 双孢菇 褐变 抑制剂 抑制率
  • 简介:鲜味是指谷氨酸、肌苷酸等特定化学物质表现出来的味道,是五大基本味觉之一,能使食品的总体味感更加柔和、协调、醇厚浓郁,具有重要的感官特性。鲜味分子通过激活鲜味受体,在细胞内启动一系列复杂的信号传递过程,再经过味觉神经传入大脑的味觉中枢,经分析整合产生一定的化学感应,从而感知鲜味。本文对鲜味的发展历史、主要鲜味成分、鲜味剂以及鲜味分子的呈鲜机制等进行系统的论述,以期对鲜味物质开发、鲜味受体挖掘和鲜味信号转导等研究提供参考。

  • 标签: 鲜味 成分 呈鲜机制 研究进展
  • 简介:低温肉制品是我国今后肉制品发展的总趋势。而如何延长低温肉制品的保质期,是目前急需解决的问题。其中原料肉的初始菌数是影响低温肉制品保质期的重要因素。只有新鲜、卫生、高品质的原料才能加工出优质的产品,因此,研究原料肉的减菌化处理方法对推动低温肉制品的发展是相

  • 标签: 羊肉 减菌化 低温肉制品 抗坏血酸
  • 简介:原料面粉是影响挂面品质的主要因素,本研究选择了市面上常见的八种面粉作为原料面粉,分别测定了各自的主要质量指标,然后用同样的工艺加工成挂面,分别进行质构分析、蒸煮试验和感官评价。

  • 标签: 品质影响 面粉 挂面 质量指标 工艺加工 质构分析
  • 简介:研究影响玉米馒头品质的因素,以玉米粉添加量、小麦粉筋力、玉米粉粒度和食用多糖种类为主要因素,在单因素试验基础上进行正交试验.结合主成分分析法,通过馒头质构分析和感官评价实验,考察了上述因素对玉米馒头品质的影响,并对玉米馒头的配方进行了优化.

  • 标签: 馒头品质 玉米粉 影响因素 主成分分析法 单因素试验 正交试验