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酱鸭软罐头的研究

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摘要本文阐述了酱鸭软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制（湿腌）、油炸、卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色和入味问题，为酱鸭软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。

DOI n4907x2x4y/711659

作者谢文锋;曾小龙;周永昌

机构地区不详

出处《江西食品工业》 1998年2期

关键词酱鸭软罐头湿法腌制油炸卤煮

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 1998年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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