简介：

简介：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

简介：摘要：豆腐乳是我国具有民族特色的传统发酵酿造食品之一，采用新技术新方法进行改造，实现生产的突破，是我们继承、发扬、发展传统发酵食品的努力方向，可不断的提升我国传统发酵食品的工艺技术水品，同时开拓更广的开拓腐乳市场，将有利于人类健康的豆类食物以新的面孔新的方式带进人们的生活中。在实现传统发酵食品现代化生产的过程中，最大的难题是：如何在保持传统发酵食品的产品特色的基础上，采用高新技术，实现生产的创新。在继承传统优良的生产技术的条件下，实现腐乳“块”到“酱”形的突破创新。因此，用酶法生产“腐乳涂抹酱”，且不讲这种新产品的风味与传统产品的风味有无差异。这只是一种新产品的开发，只能称之为“腐乳涂抹酱”，而不是“腐乳”。本文通过对腐乳涂抹酱的研制进行分析，仅供参考。

简介：腐乳肉是一道做法简单，可是口感和味道却并不简单的菜肴。由于出锅后的菜品色泽红亮、五花肉肥而不腻，两百多年以来，一直受到食客的喜爱和欢迎。而关于这道腐乳肉，还有一个有意思的民间故事呢。

简介：

简介：主料：鸡腿6根配料：啤酒1小碗、腐乳汁2调羹、醪糟2调羹、冰糖、生姜、盐适量制作：1、鸡腿洗净，用刀在鸡腿肉厚处划几刀以方便入味。2、起油锅，放入冰糖，炒至冰糖呈浅咖啡色时，放入鸡腿翻炒上色。3、分别放入啤酒、腐乳汁、醪糟、生姜略炒，再加入盐和适量清水，大火烧开，去浮沫，加盖转小火烧20分钟至锅内汤汁浓稠即可装盘，撒入吞葱末即可。

简介：高三那年，很多同学查出患了乙肝。同学们对患了乙肝的同学唯恐避之不及。小文是我们宿舍唯一患了乙肝的女生。

简介：腐乳是以豆腐为原料制作而成的传统发酵食品，由于配料及形状的不同，品种较多，有红方、糟方、醉方、青方、白方、臭方等，但是制作方法却大同小异，工艺较为简单，一般家庭开设豆腐作坊的即可按此方制作。现介绍传统制作红腐乳的方法。

简介：我们这儿，过去每到冬天，家家都要做家常臭豆腐乳，那是过年不可少的美食。臭豆腐乳是闻起来臭，吃起来特别香。今天，我给大家介绍一下它的做法。

简介：鸡粉【用料】小排骨、葱、姜适量【调料】腐乳汁、料酒、糖、生抽、【做法】1、将小排砍成段，葱姜切段，然后把小排放入开水锅中焯5分钟，捞出后冲去血沫。2、把小排放入压力锅中，加料酒、生抽、糖和一半的葱姜，加压15分钟。

简介：清晨，从静谧的平乐古镇醒来，东方才露出点鱼肚白。匆匆地洗漱后，我们驾车奔向西来古镇，这是我们川西古镇行的最后一站。两天来的风雨兼程，平乐的小桥流水和街子的遍街麻饼让我们大饱眼福和口福，而西来古镇又会带给我们什么惊喜呢？在秦汉时期，西来场是四川重要的炼铁中心，西来名字的来历与关帝有关。传说一场百年难遇的洪水把某个庙内供奉的木刻关帝神像冲到了这里，人们便为他重新修建了庙宇。“不忘关帝从西而来”便成了“西来”的命名起因，以图永葆这片风水宝地。

简介：小朋友,你曾经尝试过红腐乳或是玫瑰腐乳吃白米稀饭的味道

简介：有一个美丽的地方/腐乳四季飘香/美味的故事/在秋千上荡漾/传统的工艺哟/古老的作坊/推着石磨度过童年时光/啊!青春古板悠悠古巷/一品峰下是我家乡/四方井的水哟甘甜又绵长/横山腐乳。

简介：腐乳是中国传统大豆发酵食品,由于粗放式的手工生产和开放式的环境卫生条件,致使成品豆腐乳在发酵过程中含有的微生物种类十分繁多,影响腐乳的质量。风味是腐乳的重要质量指标,其风味成分非常复杂,不同腐乳的风味各异,其挥发性风味化合物的组成差别也很大。研究将食品辐照技术作为一种腐乳防腐保鲜的手段,应用于腐乳的生产和加工中。采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对辐照腐乳中的挥发性风味物质进行了检测,分析了辐照前后腐乳的挥发性物质的种类和含量变化。研究结果表明,经辐照处理的腐乳酯类化合物减少,但与未辐照腐乳相比,并没有显著的辐照味产生。

简介：摘要腐乳的流传历史悠久，是中国民间的传统美食，深受广大老百姓的喜爱，但是对于腐乳的制作工艺以及制作流程却知之甚少。为了揭开腐乳制作的神秘面纱，作者通过深入调查走访，对其制作方法以及安全性进行了调查研究，得出结论黄冈腐乳制作工艺简单，虽以手工制作为主，但是安全性可控，并且营养价值较高，可以放心食用。

简介：随着人们对自身健康的日益关注，老百姓的饮食结构发生着明显的改变，昔日餐桌上的“当家菜”（大白菜）再次受到越来越多人的欢迎——因其价格便宜、产量高、营养丰富。

简介：摘 要：目的 :对某公司送检的腐乳产品进行蜡样芽胞杆菌检验时检出的可疑菌株进行鉴定分析和总结，避免发生由于产品被污染造成的食品安全事件。方法：按 GB 4789.14-2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验》进行取样及鉴定分析 [1]。结果：从送检的腐乳产品中检测出蜡样芽胞杆菌，结果数据为 1.8×103CFU/g。结论：蜡样芽胞杆菌对外界有害因子抵抗力强，分布广 ，超过一定限量便会产生毒素继而引起食物中毒，因此防止产品被蜡样芽胞杆菌污染是腐乳生产企业避免发生食品安全事件的重要保证。

简介：摘要腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺、微生物种类等内容作详细阐述。相信随着人们生活方式的转变及健康意识的提高，再与现代科学技术相结合，腐乳在后期会具有广阔的发展空间，并被越来越多的人所接受与喜爱。但需要注意的是，为了更好的满足现代人群对于腐乳的要求，可在诸多方面对其品质进行分析，并对其实施有效改善，从而更好的提升当前腐乳的品质。而在本文中，即针对这一点进行了分析，旨在对腐乳品质的改善提供参考资料。

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简介：腾黄小球菌腐乳采用优质黄豆为原料，腾黄小球菌发酵，自制优质红曲为着色剂，用陈酒自备汤片作辅料。产品经过磨浆成坯、蒸坯、培养、前期发酵、腌渍、装坛和后期发酵等主要工艺，产生腐乳的特有芳香，使人食欲、胃口大开，深受广大消费者喜爱。