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  • 简介:控制系统采用贝加莱工业控制产品,其产品的技术先进、自动化程度高,具有操作简单、显示直观、调节性能稳定、运行可靠、抗干扰能力强、维护方便等优点,是啤酒、饮料生产线自动化的新型控制设备。贝加莱全自动杀菌机控制系统的作用是由以下控制实现的。

  • 标签: 杀菌机 控制方案 PU值控制 啤酒 饮料
  • 简介:啤酒的稀释生产已普遍地应用,稀释啤酒的泡沫如同高浓酿造、稀释水处理、非生物稳定性等问题一样得到了广泛重视。本文谈谈啤酒泡沫的稳定与控制。一、稀释啤酒的泡沫性能表现和原因衡量啤酒的泡沫性能一般有泡沫形成速度、泡沫的高度、泡沫的颜色、泡沫的细密程度、泡持时间和挂杯性能方面。稀释啤酒多以淡爽型为主,在一般工艺条件下,泡沫表现为起泡性强、泡沫洁白,但泡沫细密程度和挂杯略显不

  • 标签: 稀释啤酒 泡沫性能 泡沫蛋白质 泡沫控制 非生物稳定性 啤酒泡沫
  • 简介:啤酒成分非常复杂,它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的,至目前,真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述,希望能提高啤酒风味的纯净性。

  • 标签: 啤酒风味 控制 风味缺陷 品尝
  • 简介:啤酒酿造过程中铁离子(可溶性铁)对麦汁的组成,发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高,会抑制糖化的进行,加深麦汁色度;发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵;清酒灌装以后如果铁离子含量过高,会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0.10ppm,当铁离子含量〉0.20ppm时,会对成品啤酒产生不同程度的负面影响,当铁离子含量〉0.40ppm时,就有明显的金属腥味和氧化味。

  • 标签: 铁离子含量 啤酒质量 控制 发酵性能 成品啤酒 糖化过程
  • 简介:本文对啤酒过滤过程中清酒溶解氧及控制进行了分析,在不增加设备、不使用抗氧化剂的前提下,从细化常规操作入手,大幅度降低了清酒氧含量水平.

  • 标签: 发酵液氧含量 二氧化碳洗涤 过滤
  • 简介:酵母会因为酿造过程中回收时间和使用方法的不同,造成下一代酵母发酵特性的差异。本文通过对回收酵母泥的死亡率、厌氧菌、弱化度等指标的分析,确定酵母的最佳回收时间和使用代数,并采用正交实验和统计分析的方法指出了酵母泥适宜的处理方法。

  • 标签: 种酵母泥 回收 处理方法 极差分析
  • 简介:啤酒泡沫的主要组成物质来源于麦芽中的“起泡蛋白”和酒花中异葎草酮。它是由“起泡蛋白”中的赖氨酸的氨基和异葎草酮的羟基结合而成的复合物。其具有蛋白质的亲水性和异葎草酮的疏水性,从而构成良好的泡沫性、持久性、附着力。啤酒良好的泡沫性能只能靠完善的生产工艺方能予以保证。

  • 标签: 啤酒泡沫 控制 泡沫性能 蛋白质 物质来源 生产工艺
  • 简介:啤酒中的风味物质多达二千多种,目前能检出的有850种,其中挥发性的有360多种.主要有醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫化物、酒花树脂及金属离子、无机盐等。本文就浅色啤酒的几种常见风味物质控制,结合笔者经验,谈谈相关认识。

  • 标签: 风味物质 物质控制 啤酒 金属离子 挥发性 硫化物
  • 简介:本文阐述了啤酒生产过程中乙醛的生成及影响啤酒中己醛残留量的因素,并提出如何通过合理的工艺来控制啤酒中乙醛的含量。

  • 标签: 啤酒 乙醛 风味物质 酵母 工艺条件
  • 简介:我们对不同生产厂家的产品检测苦味质,并跟踪检测了我公司从麦汁、清酒到成品酒的苦味质,总结了苦味质的测定方法和苦味质在啤酒生产中的变化.经过反复试验测定,我们发现国标法苦味质测定误差较大,样品在振荡器上振荡15分钟,多数样品不能呈黏稠乳状,同一试验样品呈黏稠乳状的测值高,不呈乳状的测值低,苦味物质萃取不完全,测定误差较大.为了减少误差,我们对测定方法进行改进:

  • 标签: 啤酒 测定方法 控制措施 苦味物质
  • 简介:根据笔者多年的实践,就如何在生产和销售过程中控制好鲜啤质量作如下探讨。1生产过程中的质量控制各啤酒生产厂家设备状况不同,对酒液的处理方式也不同,在整个生产过程中要加强以下几个环节的管理:1.1酒液过滤过程中的控制在酒液过滤过程中,首先,过滤机酒缸、清酒罐均要用二氧化碳备压,减少溶解氧的吸入,酒液溶解氧含量要控制在0.4ppm以下。其次,控制好发酵罐→过滤机酒缸→清酒罐的压力差,尽量减少二氧化碳的损失。第三,过滤速度不宜过快,控制清酒的浊度小于0.30EBC。第四,对每批清酒作微生物检测,要求酒液细菌数小于10个/mL,致病菌不得检出。

  • 标签: 桶装鲜啤酒 质量控制 生产过程 销售过程
  • 简介:近几年,啤酒市场的竞争,由价格竞争转移到质量竞争,质量竞争开始转移到啤酒口味竞争.如何控制啤酒口味的均一性,成为每一个啤酒生产企业需要控制的问题.为了控制啤酒口味的均一性,我们公司从以下几方面采取了措施,取得了较好的效果.

  • 标签: 啤酒口味 均一性 控制 价格竞争 啤酒生产企业 啤酒市场
  • 简介:本文阐述了糖化过程中使用玉米淀粉为辅料的糊化质量控制及常见问题的处理,以供参考。

  • 标签: 玉米淀粉 糊化
  • 简介:在麦汁过滤到煮沸锅时,因受洗糟中残糖限制,常常使混合麦汁浓度偏高,因此需在煮沸锅中加水。由于热水箱水温为80℃,若加过多,会影响麦汁的煮沸时间。笔者认为,一边加水一边煮沸,使麦汁保持沸腾状态是一种可取的方法。一、加水原理1.过滤完后,测混合麦汁浓度,C1(°Bx),混合麦汁体积V1(m3)2.按8%的煮沸强度计算出要达到原麦汁浓度

  • 标签: 麦汁煮沸 加水方式 原麦汁浓度 麦汁过滤 强度计算 混合
  • 简介:  啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质.啤酒中风味物质的组成和含量主要取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等.……

  • 标签: 啤酒风味 影响控制 物质影响
  • 简介:成品啤酒能否在尽可能长的时间里保持完美的香味和口味,是当前需要解决的一个重要课题.本文提出一个预测方法,使得对啤酒进入市场后的风味稳定性有一个了解.

  • 标签: 稳定期预测 预测控制 风味稳定期
  • 简介:本文详细阐述了啤酒中高级醇的形成和影响因素,着重分析了采取相应措施抑制高级醇生成的方法和可能性。

  • 标签: 高级醇 啤酒 形成 控制措施