首页
期刊导航
期刊检索
论文检索
新闻中心
期刊
期刊
论文
首页
>
《啤酒科技》
>
2004年5期
>
啤酒苦味质的测定与控制
啤酒苦味质的测定与控制
打印
分享
在线阅读
下载PDF
导出详情
摘要
我们对不同生产厂家的产品检测苦味质,并跟踪检测了我公司从麦汁、清酒到成品酒的苦味质,总结了苦味质的测定方法和苦味质在啤酒生产中的变化.经过反复试验测定,我们发现国标法苦味质测定误差较大,样品在振荡器上振荡15分钟,多数样品不能呈黏稠乳状,同一试验样品呈黏稠乳状的测值高,不呈乳状的测值低,苦味物质萃取不完全,测定误差较大.为了减少误差,我们对测定方法进行改进:
DOI
zdl3yq58dl/2232664
作者
张静;周吉涛;王学阁;袁华
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2004年5期
关键词
啤酒
测定方法
控制措施
苦味物质
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2004年05月15日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
相关文献
1
刘和雨;于美芹.
浅谈啤酒苦味值的测定
.发酵工程,2002-03.
2
徐静;隋寿江.
啤酒中微量甲醛的测定
.发酵工程,2003-03.
3
罗斌.
啤酒中甲醛残留测定方法
.有机化工,2004-02.
4
张肃(摘译).
液谱-质谱/质谱(LC-MS/MS)离子捕获检测法对啤酒中赭曲霉毒素A的测定
.发酵工程,2008-08.
5
胡献国.
药温与中药苦味
.临床医学,1994-01.
6
杨会昌.
读书苦味
.管理学,2000-07.
7
张祥云.
利用Excel的方差分析功能评价苦味质的工艺变更效果
.发酵工程,2010-07.
8
顾中一.
啤酒与啤酒肚
.药学,2013-07.
9
方.
苦味食物抗癌
.保险,1996-01.
10
常智刚.
啤酒风味纯净性与控制
.发酵工程,2007-12.
来源期刊
啤酒科技
2004年5期
相关推荐
啤酒风味物质的来源与控制
啤酒中二甲基硫含量的测定
从啤酒中甲醛测定结果引发的思考
苦味浓香漫福山
苦味食品助您度夏
同分类资源
更多
[发酵工程]
2011年10月全国各省、市、区啤酒产量
[发酵工程]
“起子培养物”对麦芽质量和安全性的提高
[发酵工程]
谈提高啤酒的可滤性
[发酵工程]
水的重量对浓度的影响
[发酵工程]
反相高效液相色谱法测定酒花组分的研究
相关关键词
啤酒
测定方法
控制措施
苦味物质
返回顶部