简介：摘 要：酿酒高粱作为传统酿酒原料，以其独特的糖分和风味物质含量，长期在酿酒产业中占据重要地位。然而随着酿酒工艺的不断创新和市场需求的多样化，新型酿酒原料的研究日益受到关注。传统酿酒原料资源的有限性和环境压力的考量，以及对提高酿酒效率、优化酒品品质的追求。新型酿酒原料的研究旨在探索更多具有潜力且可持续利用的作物，如薯类、水果等，以丰富酿酒原料库，同时满足市场对多元化酒品的需求。通过深入研究这些原料的理化特性、发酵性能及与酒品品质的关联，有望为酿酒产业的可持续发展注入新的活力。

简介：摘要：中国作为全球最大的轻工业白酒生产国，其产业结构不断优化升级，行业发展质量显著提升。然而，在激烈的市场竞争中，企业只有不断提高产品质量与生产效率，才能在竞争中脱颖而出。因此，行业自动化是白酒生产企业发展的必由之路。白酒生产是我国传统产业的重要组成部分，随着白酒产业技术水平的提升和市场规模的不断扩大，行业自动化发展的迫切性日益凸显。为了进一步推动我国白酒行业自动化进程，在“十四五”期间实现产业的转型升级与高质量发展，本文从提高工作效率和保证安全质量两方面提出了相应措施与建议，以及对白酒生产企业实现数字化转型、智能化发展有所裨益。

简介：高粱富含淀粉、蛋白质，并含有少量的单宁，是固态法酿酒的优质原料。近年来，酿酒高粱种植面积逐渐扩大。现将其栽培关键技术介绍如下：

简介：摘要：酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求十分高，优质的白酒原料应该是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或者淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过，当然，每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同，酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，如果在酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。本文和大家详细地分析一些不同中白酒原料再酿造过程中的特性对比，并对酿酒原料的发酵特性进行研究。

简介：摘要：我国酿酒历史悠久，是世界上最早用曲酿酒的国家。大麦既是制曲原料(大麦占95%~100%),也是酿酒发酵的主要原料之一，其品质影响着白酒的质量和风味。本文试图探讨酿酒专用大麦的质量要求、需求现状、品种选育技术研究进展，以期为酿酒专用大麦产业健康发展提供借鉴。

简介：摘要采用水解酸化-UASB法处理浓度较高的酿酒废水，能够很好地降低累积有害物质的程度，使其与我国的排放标准一致。现阶段，许多酒厂均利用了这种方法进行废水处理。为此，本文主要针对高浓度酿酒废水，研究了水解酸化-UASB这种处理方法，仅供参考。

简介：摘要：中国新疆处干旱地区，其地域广阔，日照时间长，昼夜温差大，是我国最大的鲜食、酿酒葡萄栽培区。本文介绍了新疆天山北麓产区酿酒红葡萄研究现状，概括了影响酿酒葡萄品质的各方面因素，并对影响葡萄酒色泽的花色苷物质进行了归纳分析，最后对葡萄酒色泽稳定性问题进行了总结。

简介：摘要：酿酒原料较多，通常主要原料为高粱，根据实际情况搭配适量的其他粮食，如玉米、糯米及小麦等。酿酒原料的选择及搭配直接影响到白酒风味质量，有必要做好研究分析工作。文中分析白酒的酿造工艺，探讨酿酒原料对白酒风味质量的作用，最后给出提高白酒酿造风味质量的措施。

简介：摘要：酿酒高粱是我国传统酿酒业的重要原料之一，也是近年来发展迅速的酒精化工产业的主要原料之一。酿酒高粱的高产高效种植技术是实现产业升级和提高农民收入的重要途径之一。本文将就酿酒高粱的高产高效种植技术进行分析和探讨。

简介：摘要：

简介：摘要：燃料乙醇发酵过程中酿酒酵母细胞活性被高浓度乙醇严重抑制而导致发酵提前终止，生产强度严重降低，因此构建同时具有高耐受性、高发酵性能的菌株一直是发酵工业追求的目标。选取酿酒酵母细胞形态调节关键基因小GTP酶家族成员Ｒho1，构建易错PCＲ产物文库，以酿酒酵母S288c为出发菌株采取“富集-自然生长-复筛”的筛选策略，成功筛选得到两株乙醇胁迫耐受性与发酵性能均提高的突变株M2和M5。测序发现突变株过表达的Ｒho1序列出现了3～5个氨基酸的突变和大片段的缺失突变。以300g/L起始葡萄糖进行乙醇发酵，72h时，M2和M5的乙醇滴度比对照菌株分别提高了19．4%和22．3%，超高浓度乙醇发酵能力显著提高。本研究为利用蛋白定向进化方法改良酵母菌复杂表型提供了新的作用靶点。

简介：摘要传统酿酒制曲工艺一直秉承全人工操作，一直存在劳动强度大，招工越来越难的问题，牧羊集团一直致力于推动酿酒行业机械化进程，通过机械的方式降低工人的操作强度，提高生产效率，实现规模化生产。

简介：摘要：20世纪80年代我国出现了活性干酵母，90年代诞生了耐高温、高活性的干酵母。在酒精生产过程中，不仅节约了粮食的使用，稳定了酒精生产过程，而且提高了酒生产效率，对降低能耗起到了重要作用。活性干酵母之所以被社会广泛认可，与其提高企业经济效益的能力有关。重要的是它在酒精生产中的作用，它最大限度地改善了酒精生产方式，促进了酒精生产机构的简化，对酒精生产获得效益有很大帮助。

简介：摘要：在酿酒车间的实际工况中，酿酒工艺的应用将产生大量酸性气体释放于厂房空间中，长期作用下对厂房的混凝土结构耐久性有一定影响。酿酒车间通常高度较高，施工防腐涂料难度较大，施工周期较长，同时成本也较高。目前，较为成熟的耐酸混凝土主要针对的是强酸性环境，，而酿酒车间酸性远小于耐酸混凝土使用的酸性环境，使用耐酸混凝土将大幅推高建造成本。本文有针对性的对酿酒车间室内环境进行了检测，、设计了具有不同配比的抗酸混凝土，并利用浸泡试验进行试验验证，获得了具有优异性能的酿酒车间弱酸环境下抗酸混凝土配方，可显著缩减酿酒车间的施工工期与建设成本。

简介：摘要：在酿酒车间的实际工况中，酿酒工艺的应用将产生大量酸性气体释放于厂房空间中，长期作用下对厂房的混凝土结构耐久性有一定影响。酿酒车间通常高度较高，施工防腐涂料难度较大，施工周期较长，同时成本也较高。目前，较为成熟的耐酸混凝土主要针对的是强酸性环境，，而酿酒车间酸性远小于耐酸混凝土使用的酸性环境，使用耐酸混凝土将大幅推高建造成本。本文有针对性的对酿酒车间室内环境进行了检测，、设计了具有不同配比的抗酸混凝土，并利用浸泡试验进行试验验证，获得了具有优异性能的酿酒车间弱酸环境下抗酸混凝土配方，可显著缩减酿酒车间的施工工期与建设成本。

简介：摘要作为中国社会的传统文化的酒文化以及传统工艺的酿酒行业的发展可以有效地反应中国社会的发展，对于白酒行业的研究就显得尤为必要，特别是作为走可持续发展的酿酒工艺的研究就更加重要。本文就中国名酒茅台发展较好的仁怀市为例，来初步探讨研究整个酿酒行业的结构研究，从而有效保障酿酒行业的可持续发展，这样的一个辩证统一的问题的核心就是依托市场需求打造大众化需求的产品，而这种产品的生产流程工艺的改进就显得尤为重要，因此研究行业的发展，提出行业发展的瓶颈所在，从而解决问题成为仁怀市发展的重点。

简介：

简介：摘要 :通过对我国 7个典型地区和国外著名酿酒葡萄产区的温度、光照、降水等气候因子的对比分析，以及葡萄栽培调查表明，温度和光照不是我国酿酒葡萄栽培的限制性因子，而年降雨量特别是６－９月的降雨量则是影响我国酿酒葡萄栽培和葡萄酒质的重要因素。因而，我国在区划酿酒葡萄栽培区及选择品种时，应重点考虑各地区的降雨量。

简介：摘要：本文围绕白酒工程中酿酒原料与发酵工艺的协调优化展开讨论。首先介绍了酿酒原料的选择与优化，包括常用原料概述、选取与评价指标以及优化方法与技术。其次探讨了发酵工艺的优化与控制，包括白酒发酵过程概述、影响因素分析以及优化策略与技术手段。最后，分析了酿酒原料与发酵工艺之间的耦合关系，介绍了基于优化算法的协同优化方法，并通过实例分析与案例探讨展示了实践中的应用与效果。本文旨在为白酒生产过程中的原料选择与工艺优化提供理论指导与实践借鉴。

简介：摘要：本文针对酿酒酵母工程菌株的构建和发酵优化进行了探讨，通过遗传工程技术改造酵母菌株，提高其发酵性能和产酒效率。同时，结合发酵过程中的关键因素，提出了一系列优化措施，为酿酒业提供了新的思路和方法。