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酿酒原料的发酵特性研究

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摘要摘要：酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求十分高，优质的白酒原料应该是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或者淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过，当然，每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同，酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，如果在酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。本文和大家详细地分析一些不同中白酒原料再酿造过程中的特性对比，并对酿酒原料的发酵特性进行研究。

DOI rj865yeyd0/6470882

作者肖磊于然郝秀昇

机构地区天津净酒集团有限公司）

出处《科学与技术》 2022年12期

关键词酿酒原料发酵特性

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2022年09月28日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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