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啤酒中二甲基硫含量的测定

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摘要二甲基硫(DMS)是啤酒中一种重要的可挥发性的风味物质.当其含量较高时,使啤酒产生一种煮玉米的味道.国内对啤酒中的二甲基硫的检测方法未见报道.本文采用顶空结合毛细管柱气相色谱,氢火焰离子化检测器(FID),乙基甲基硫化物(EMS)为内标,检测啤酒中二甲基硫的含量,实验结果表明该方法稳定可靠.本文最后检测了目前国内市场上几种有代表性的啤酒中二甲基硫的含量.

DOI 6jr6wkx5j5/2208563

作者孙军勇;顾国贤

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2004年3期

关键词啤酒二甲基硫顶空气相色谱法测定风味物质

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2004年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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