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螺旋藻酸奶的研制

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摘要螺旋藻的营养价值极高,但腥味较浓,容易褪色,若直接应用制造酸奶则风味欠佳.本文主要研究了以螺旋藻粉为主要原料,经过脱腥、包埋、造粒、悬浮等处理,成功研制出螺旋藻酸奶.并采用三因素三水平正交实验法得出了最佳配方:螺旋藻含量0.05%,发酵剂接种量为2.5%,琼脂含量0.2%.

DOI lj11qyqrjv/1416544

作者林松毅

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2002年2期

关键词螺旋藻酸奶造粒配方生产工艺质量指标

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）