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速冻青棒糯玉米品质影响因素的研究

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摘要对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化和酶的作用直接相关,影响产品品质.

DOI 54yrqlo3d0/2236604

作者夏红;曹卫华

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2004年2期

关键词速冻青棒糯玉米产品品质生产工艺酶作用淀粉老化

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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