简介：

简介：摘要白酒是以酒曲为糖化发酵剂，采用固态发酵方式，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精饮料。近年来，中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时，积极开拓新技术，在提高白酒的生产率、出酒率、优质率，以及缩短贮存期等方面发挥了重要作用，积极推动我国白酒产业现代化的发展。本文就自动化酿造工艺在白酒生产中的应用展开探讨。

简介：谷物感染玉米镰刀霉对麦芽和啤酒都有严重影响。镰刀霉真菌毒素，如脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），在浸渍过程中能够部分去除，而镰刀霉在浸渍、发芽和干燥过程中会又继续生长，产生真菌毒素，因此谷粒发芽过程脱毒作用不大。如何控制发芽期间真菌的生长。本文对物理、化学及生物学的方法进行了综述。辐射是防止谷物发芽过程中镰刀霉生长的一种好方法，但是对残余真菌产生真菌毒素及对麦芽质量的影响还需要进一步研究。化学方法如臭氧在啤酒中将不会残留，也是一种有前途的方法，但对麦芽和啤酒质量的影响还需要更进一步研究。将解毒基因插入发酵用酵母，麦汁得到解毒，真菌就不再是个问题。这些不同类型的技术能够保证产品质量安全，例如用镰刀霉感染的谷物酿造啤酒。

简介：《印度之行》是20世纪英国著名小说家福斯特的一部最成功的小说。这部作品真实地反映了英国殖民者和印度人民之间存在的矛盾与冲突，昭显了英帝国主义的殖民统治是造成种种悲剧的症结之所在。本文从“联谊会”的失败；马拉巴山洞游玩的悲剧性结局；穆尔夫人客死他乡；菲尔丁和阿齐兹友谊的破裂四个方面来论述英国殖民者对印度和印度人民殖民统治的悲剧性结局。

简介：以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料,采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理,通过研究不同处理温度(-2、2、6℃,室温对照)、不同低温处理时间(1、3、5、7d)以及不同的超声波处理时间(40kHz/10min、40kHz/20min)对低醇玫瑰香白葡萄酒各项理化指标和感官指标的影响,确定最适低温结合超声波处理白葡萄酒的工艺条件。结果表明,在-2℃低温下处理葡萄原酒5d,并结合40kHz超声波处理葡萄原酒20min,可有效地终止后期低醇甜白葡萄原酒的继续发酵。在此工艺条件下,可获得微生物稳定性高的具有高品质的低醇甜白葡萄酒。

简介：

简介：摘要：以微膨化苦荞碎米和大米为主要原料，采用传统固态发酵工艺-糖化酒精发酵和醋酸发酵两步法酿造苦荞醋。分析微膨化苦荞碎米的添加量对发酵过程中酒精度、总酸及总黄酮的影响，结果发现原料中微膨化苦荞碎米与大米的适宜比例为8:2。结果将为微膨苦荞碎米在食醋酿造中的应用提供参考

简介：摘要:随着工业化和经济发展的迅猛推进，废水排放和水资源短缺等环境问题日益突显。黄酒酿造作为传统的发酵工艺，其废水排放量巨大且含有高浓度的有机物和悬浮固体，直接排放对环境造成污染。因此，优化水处理工艺并回用废水已成为黄酒酿造业面临的重要课题。本论文旨在研究水处理工艺优化及废水回用对黄酒酿造废水的影响，并提出改进的建议。通过本研究，希望为黄酒酿造企业提供可持续发展的方向，进一步推动环保水平的提升，并为其他酿酒废水处理与回用提供参考和借鉴。

简介：【摘要】

简介：啤酒的泡沫稳定性是直观评价啤酒品质的重要标准，和大麦品质有关。DNA分子标记是一种简单、高效评价大麦的方法，蛋白质Z4和Z7以往都是作为影响啤酒泡沫稳定性的潜在因素来研究的。本研究通过检测10个品种大麦制成的麦芽酿造的24个啤酒样品，发现啤酒中蛋白质和泡沫稳定性之间存在一定的联系。实验数据显示啤酒中蛋白质z4与蛋白质Z7分别对泡沫的稳定起积极作用和消极作用。通过研究DNA分子标记物连接不同品种间的大麦蛋白质Z4和Z7组分的核苷酸序列翻译起始密码子的位置，发现分别在蛋白质Z4和Z7中检测到了5号和23号核苷酸序列具有多态性。因此，用酶切扩增多态性序列（CAPS）标记物做进一步研究，CPAS标记蛋白质Z4和Z7，可将23种大麦组分有效的分成2个蛋白质Z4基因型（蛋白质Z4-H和蛋白质Z4-L）和3个蛋白质Z7基因型（蛋白质Z7-H，蛋白质Z7-L，蛋白质Z7-L2）单体，其中蛋白质Z4中蛋白质Z4-H含量较高，而蛋白质Z7中蛋白质Z7-H和蛋白质Z7-L2含量相对较低；蛋白质Z4-H和蛋白质Z7-L分别对啤酒泡沫稳定性的贡献高于蛋白质Z4-L和蛋白质Z7-H。实验结果表明：这些CAPS标记物为大麦育种过程中选择具有啤酒泡沫稳定性的大麦提供了有效的方法。

简介：没有锐利的目光，做事却雷厉风行，从原料产地选择的亲力亲为，到实地考察最好的采摘季节,浙江中味集团董事长陈卫忠并没有高姿态的“视察做派”：他用最直观的行动，带领企业发展。一个30岁出头，把吃苦耐劳，作为挽救企业唯一信条的企业家，必能有所作为。——专访陈卫忠先生心得

简介：摘要：如今，全球各地都有各种酿造食品，因其令人陶醉的口感而备受欢迎。这些食品包括葡萄酒、白酒、咖啡、酸奶等饮品，以及酱油、醋、腐乳等烹饪调味品。近年来，世界各地的专家们从多个角度对传统酿造食品进行了广泛的研究，研究结果表明了这些传统食品对人体的益处。例如，适量饮用白酒有助于促进新陈代谢，有舒筋活血、驱寒的作用；咖啡的摄入可以缓解身体的不适，预防癌症和结石，促进消化，还能减轻辐射的伤害。在这些诸多好处的作用下，人们逐渐培养了对传统酿造食品的喜好。

简介：曹远超的长篇历史小说《孟浩然》是新世纪襄阳历史题材叙事文学创作的一大收获。该作品的亮点有三：一是克服了长篇小说的文体难度,显示出驾驭复杂历史题材的艺术才能以及可贵的史诗眼光与史诗意识;二是用求真的态度演绎历史,传达出了正确的历史观,且对历史成功地实现了审美转化;三是用挚爱酿造诗意,提升了历史小说的审美品格。

简介：摘要：白酒作为中国的一种传统酒类，具有相当悠久的酿造历史以及独特色酿造工艺。在酿造白酒时，起关键作用的是酵母菌，酵母菌决定白酒的产量与质量，还直接关系着白酒的风味与口感。因此，白酒酿造人员必须重点关注适产高级醇酿酒酵母菌株的选育研究工作。但是，由于白酒在酿造过程中会产生一些高级醇、酯类等风味物质，也会或多或少影响到白酒的风味与口感，只有选育出能够生产丰富高级醇和酯类的酿酒酵母菌株，才能更好地提高白酒的品质，优化白酒的风味。本文针对白酒酿造中试产高级醇酿酒酵母菌株选育研究进展，旨在进一步提高白酒的品质和产量。

简介：在啤酒发酵过程中，将酵母重复使用或者说“连续接种”，会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下。酵母重复使用的方法通常是可以接受的，但这导致了小菌落突变株增加的风险一旦小菌落突变株的比例达到一定的程度，会导致异常发酵和影响产品质量，传统的理论认为，在低温回收酵母的状况下，小菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数在芩文中，证实了常温回收会降低小菌落突变株出现的几率，其并不随着代数的增加而增加．另外，对从酵母泥中分离的小菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析，结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的从回收酵母泥中分离的Rho0小菌落突变菌株也首次说明该型小菌落突变株的存在是自发的

简介：由于在酿造和储藏过程中氧化的存在很容易造成啤酒风味的不稳定,产生不良风味.最近几年氧化作用对酿造工艺的影响已越来越受到重视.

简介：第三批《啤酒酿造工》高级技师职业等级鉴定经专业理论和操作技能考核、论文或技术总结评审，通过《啤酒酿造工》（酿造）高级技师鉴定的54人；通过《啤酒酿造工》（包装）高级技师鉴定的22人。现将获得高级技师资格的人员名单公布如下。

简介：打开安第斯山台阶酒庄的图片，那种摄人的美丽立刻击中了我：笔直的路，两旁是巨大的郁郁葱葱的葡萄园，路的尽头通向白雪皑皑的安第斯山。我看着图片发呆：如果能在这样的地方举杯喝一点葡萄酒，那该是多么美妙的一件事啊!

简介：摘要：浓香型白酒酿造过程，存在多个“关键质量控制点”，如何确定与控制已经成为浓香型白酒酿造的关键。为此，文章将对浓香型白酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定进行分析，并提出一些控制建议，希望助力相关行业长久发展。

简介：通过完善实践性应用型人才培养体系，进行实验方案改革、课外创新创业项目设计、实训基地建立和产学研相结合的措施，提高学生的实践动手能力和综合素质，使学生在校期间就能完成食品发酵与酿造相关企业所需岗位能力的训练，缩短岗位适应期。