简介：

简介：每个行业的发展过程，都是其各个技术环节再细化、再深化，精益求精的过程。即：细节制胜。中国小型啤酒酿造设备近十年的迅猛发展，某种程度上标志了我国啤酒装备从数量到质量的快速转变也显示了我国啤酒工业发展的成熟度远远超过了其它食品饮料行业。我国小型啤酒酿造设备经过上个世纪的快速发展之后，现已进入平缓发展阶段。

简介：随着人们生活水平的提高．越来越多的人开始注重健康饮食．很多饭馆酒店也开始推出诸如美容餐、滋补餐等众多对于人们身体有益的菜系来吸引顾客。餐饮业在中国越来越受到人们的关注．很多创业者也看好这个市场．小本经营赚大钱的诱惑吸引着这些自主创业人士。

简介：概述：泡沫稳定性是啤酒的一个重要品质特征。尽管有许多因素影响啤酒的泡沫稳定性，但最重要的是啤酒中疏水性多肽的含量。啤酒酵母代谢合成一种蛋白酶A，发酵过程中会通过破损的细胞进入发酵液。蛋白酶A可催化起泡多肽的分解，从而降低啤酒的泡沫稳定性。通过对一个啤酒厂不同生产线上两种全麦芽啤酒的比较，研究巴氏灭菌对蛋白酶A活性和泡沫稳定性的影响。该啤酒厂其中一条生产线使用隧道式巴氏灭菌，另一条线使用膜过滤除菌。对出厂瓶装啤酒的泡沫稳定性、蛋白酶A活性和多肽的疏水性进行3个月的跟踪监测。

简介：摘要：新本科专业《白酒酿造工程》开设酿酒设备课程，茅台学院是国内率先开出该专业的高校，针对专业人才培养方案，设计开发《白酒酿造工程设备》课程教学内容，并成功应用于教学实践。

简介：摘要：要实现纯粮酒的智能化生产，就需要构建一套综合性、模块化、先进性、稳定性高的智能化的酿酒工艺控制与智能化管理体系。这个平台一定要符合白酒生产的需求，建立一个企业的数据分析体系，实现了对生产信息的共享，对各个部门的信息管理进行了全面的运用，对整个过程进行了一个完整的模块化可视化的工具，从而提升了生产的协调性，并按照这个体系进行了运行和维护，从而使白酒的品质得到了提升，同时还可以减少了生产成本。

简介：摘要：白酒酿造多是以小麦、高粱、玉米为主的原料生产，经过人工培养老窖、发酵、蒸馏、贮藏等工序为主，而白酒酿造产生的废水原因，多是由于在生产到贮藏过程当中出现的工业废水，在人们进行白酒酿造的过程当中，产生的工业废水要及时进行处理，以免对白酒酿造的过程带来不利的影响，非常不利于白酒酿造。基于此，本文主要从以下几个方面来展开相关性的研究，希望能够带来参考性的意见和建议。

简介：上海鼎丰酿造食品有限公司。地处奉贤。据历史记载，在清代江浙两地共有四处盛产腐乳之地，即平湖、苏卅、绍兴和奉贤，奉资尤以鼎丰酱园最负盛名，可喜的是历经146年后，仍延续至今。

简介：啤酒酿造的原辅料中含有大量脂肪酸，而脂肪氧化酶会分解脂肪酸生成反-2-壬烯醛等老化物质，严重影响啤酒的风味及质量。从脂肪氧化酶的氧化途径、酿造过程中变化机理、对啤酒老化风味的影响及改进措施等多方面进行了研究现状的阐述。

简介：摘要酱油是非常具备亚洲特色的一类调味料，通常是利用大豆作为发酵的主要材料，再向其中加入水、食盐等，再通过制曲发酵以及各种发酵菌的作用下，制出的一种调味料。作为传统的酿造食品，酱油的成分较为复杂，主要有食盐、糖类、氨基酸、色素和香料等。酱油主要是呈咸味，也有香味和鲜味等。有着增加饭菜味道和颜色的作用。本文就传统酿造食品酱油高效安全生产关键技术进行简要的探讨，从制造工艺的角度对酱油的安全生产进行了较为系统的阐述，希望能够有利于酱油的开发和生产。

简介：细读教学文本，明确教学目标；进行有效备课，实现有效课堂；彰显教学风格，凸显教学实效。

简介：酒精是重要的化工原料，其用途十分广泛，主要用于医药、食品、化工、塑料等行业中，人们还称它为再生能源，国外有些国家已批准酒精作为能源之一。当前，我国的酒精产品，应用面还比较窄，主要用于配制各种果露酒和白酒上。而国内大多数厂家采用红薯干粗发酵的老工艺生产出酒精甲醇、杂醇含量偏高，针对产品综合利用困难，废醪液污染环境等问题，多年来未获得解决。因此，本文对酒精行业目前采用的新工艺及优化管理措施进行简要论述。

简介：摘 要：本文主要针对低温浸渍法酿造干红葡萄酒进行了初探，着重研究了不同浸渍阶段，不同的浸渍温度对葡萄酒的影响；采用锥形发酵罐完全倒罐法与传统发酵法酿造葡萄酒的质量差别。

简介：热带酒花替代品是来自Gongronemalatifohum的utazi（UTX）、Garcinia的可拉籽——苦可可（BTC）、Vemoniaamygdalina的苦叶（BTL）这三种物品（HSB）按1：1．41：2．89比例混合的物质。稳定性研究的方法是：在5±1℃和27±1℃环境下分别存贮1至6个月，然后用它们酿酒，预测它们的稳定性。在实验中，我们要测定α-酸、异α-酸和软树脂的减少量，苦味分析和酒花的利用率。结果表明，这些参数一般减少在10％到30％之间。然而，HSB比BTC、BLF和UTZ的损失要少。在5±1℃存贮的样品也要比27±1℃存贮的稳定。在所有样品中，经Ca（OH）2处理样品的损失率要比未经处理的低5％到15％。一般地，这些减少量与传统酒花存贮在5±1℃至27±1℃的减少量相比要少一点，它们在存贮3到6个月后仍然能够用于啤酒酿造。

简介：摘要：本文系统地分析了黄酒酿造过程中可能出现的安全风险因子，包括微生物污染、化学污染、物理污染和工艺操作失误等。针对这些风险因子，文章提出了一系列控制要点和方法，如原料质量控制、清洁与消毒、工艺参数控制、人员培训与管理、设备维护与更新以及环境监测与管理等。通过实施这些控制措施，可以有效降低黄酒酿造过程中的安全风险，确保黄酒的质量和安全。

简介：摘 要 中国在白酒酿造工艺上历史悠久，也是我国经济与文化的重要组成部分，随着《中国制造2025》的提出，数字智能技术在各行业中的应用也越来越广泛，白酒行业智能酿造成为未来发展的一种必然趋势。引入数字智能技术之后，如何确保工艺稳定性、节能降耗、提高产酒量和产酒质量等成为了研究热点。当下，如何利用数字智能技术建立白酒酿造数字模型、建立白酒酿造数据管理平台、利用人工智能技术和工艺数据沉淀算法库，模拟白酒酿造全生产过程等对白酒行业转型升级有着十分重要的意义。

简介：摘要：近年来，国内一些主要白酒酿造集团在保留传统酿造工艺精华的同时，积极研究和探索了机械化酿造方法，并在一定程度上成功地尝试将传统手工生产转变为机械化生产模式。基于此，本文对现阶段的白酒机械化酿造技术设备进行了讨论，以供参考。

简介：摘要：随着社会快速的发展，传统的白酒酿造方式越来越难以适应现代化生产的需要，因此近年来众多知名白酒酿造集团积极研究探索机械化的酿酒方式，并获得不同程度的成功。对近年来白酒酿造行业机械化技术设备的应用现状进行概述，同时结合现状对今后的白酒酿造机械化技术设备发展方向进行展望。

简介：摘要：中国白酒酿造工艺传统的生产过程更多的是局限于手工操作，劳动强度大、生产效率低、过程粗放，定量化、标准化和精细化程度不高，尤其是在劳动力成本大幅度提升的今天，表现出越来越大的弊端。后来，随着白酒工艺研究的深入、机械加工水平的提高以及自动化智能化技术的应用，许多白酒企业审时度势，通过与同行业学习和交流，并结合自身实际，相继打造和推出了具有各自特色的机械化、自动化、智能化白酒酿造生产线，实现了传统工业向现代工业的成功转型。随着白酒酿造机械化、自动化和智能化的实现，在劳动强度大大减轻，工作效率显著提升的同时，将传统关键工艺参数标准和优良操作法在机械化、自动化和智能化生产线中得到有效管控，确保产品质量的稳定，是促进产业发展的关键。

简介：摘要：本文通过加强学校食育工作，提出要师生“惜自然，以食明理；讲科学，以食启智；会生活；以食健体；懂节制，以食育德；学规范，以食致礼；怀感恩，以食知福。”