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对酒花、啤酒及酿造过程中含有多酚类抗氧化物的研究

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摘要由于在酿造和储藏过程中氧化的存在很容易造成啤酒风味的不稳定,产生不良风味.最近几年氧化作用对酿造工艺的影响已越来越受到重视.

DOI 17j6qoqq40/39218

作者祁明霞;王志沛;王家林

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2002年5期

关键词中含有含有多酚类啤酒酿造

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2002年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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