简介:摘要:我国是食品行业的生产和消费大国,根据国家工信部报道,2021年1~10月全国规模以上酿酒企业营业收入累计超过5969.5亿元,利润总额累计突破1300亿元。不难看出酿酒产业无论对于国民经济还是对于整个食品行业都具有重要的地位。从改革开放至今,国民的收入水平和生活水平都有了较大地提升,随之而来对酒精性饮料的需求也在不断提升。酿酒企业在逐渐形成规模化、标准化、科学化生产模式的同时也在成品酒或者基酒中发现了一些生物或非生物稳定性问题,导致酒体出现失光浑浊、沉淀等现象,这不仅会影响到酒体自身的外观,还可能影响到其风味品质,降低消费者的接受程度,最终影响企业的效益。因此通过一些技术手段解决酒体浑浊的问题,提升酒体澄清度和稳定性对成品酒的品质和销售十分必要。
简介:摘要葡萄酒质量的评价是研究葡萄酒的一个重要领域,目前葡萄酒的质量主要由品酒师感官评定。由于感官评定存在人为因素,所以尝试用葡萄的理化指标或者葡萄酒的的理化指标定量评价葡萄酒质量。本文用SPSS软件通过pearson相关系数处理葡萄酒和酿酒葡萄指标之间的相关性。
简介:摘要《酿酒工艺学》是酿酒工程专业的学位课程。为了提高教学质量,本文从教材的选用、多种教学方法的运用、课堂设计、引导学生阅读文献资料以及通过层次性实践教学和多种考查方式的综合运用等方面进行了探索。
简介:随着生物工程技术及社会经济的飞速发展,酿酒行业的生产技术,装备水平及管理水平不断提高,人才需求情况也发生了明显的变化。我省酿酒企业生产第一线迫切需要大批既掌握本专业必备的基础理论,又有较强实践技能的懂经营、会管理的高级技术应用型人才。课程是将宏观的教育思想与微观的教学实践相联系的桥梁。课程改革是产业结构调整、产品结构变化及教育观念转变的具体体现。专门课教学的主要任务是提高学生的职业技术素质,重点强化专业能力的培养,使其达到与未来职业岗位相适应的基本要求,以满足就业、创业的需要。因此,课程改革是职业技术教育改革的核心,是职业教育改革成功与否的重要标志。为满足酿酒企业对高级技术应用型人才的需
简介:摘要:酿酒大曲的发酵工艺是品牌白酒的核心技术,提升白酒品质主要通过去杂增香,发酵工艺优化、口感改善是白酒提升核心竞争力的主要途径。在大曲发酵过程中探讨调味增香的物质配比对于工艺优化和口感改良有着极其重要的作用。