简介：

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简介：摘要干酪性肺炎(cascouspneumonia)为小儿原发性肺结核中最严重的病型之一。在小儿抵抗力非常低下、对结核菌的过敏反应增强的情况下，带有大量结核菌的干酪样物质进入肺组织即可造成干酪性肺炎。临床上分为大叶性及小叶性干酪性肺炎，前者多见于婴幼儿，后者多见于较大儿童。本型病情严重，预后不佳。但如能及时积极进行抗痨治疗，多数患者可吸收好转，后广泛钙化而治愈，部分患者可转变为慢性纤维空洞型肺结核。少数患者就诊过晚可很快死亡，此即所谓“奔马痨”，多见于青春期少女，目前已少见。

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简介：摘要：干酪风味是消费者选择和接受主要决定因素，干酪风味的改善具有巨大的经济价值。然后由于干酪的制作过程复杂，干酪风味形成漫长，包含了大量的微生物和生化反应，因此，风味会受到很多因素的影响。传统的理解中干酪的风味主要受到菌种、酸度以及制作工艺等影响，随着科学的发展和研究的深入，对这种影响的认识逐渐扩展到基因层面，发现了一些基因同风味的联系。本文综述了影响干酪风味的因素，为更好的把握干酪风味的形成，获得理想风味的干酪奠定了基础。

简介：摘要：再制干酪即Processed Cheese也叫加工干酪。其实是采用一部分的天然干酪，加上一些提供蛋白、脂肪的原料

简介：通过对天然干酪制造方法的研究,阐明了该产品制造过程中的关键控制点。包括:原料乳的质量、原料乳的杀菌条件、发酵剂的作用及选择、凝乳、凝块的切割、搅拌升温、乳清的排放、加盐、压榨、成熟。

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简介：干酪素又名乳酪素、酪蛋白、酪朊，作为一种性能独特的基础原料，广泛应用于食品、医药、纺织、皮革、涂料、造纸及包装等领域．随着国民经济各行业的高速发展与各民族群众物质消费水平的提高，对干酪素的需求量越来越大，对干酪素产品的质量要求也不断提高。

简介：在2004年9月12日举行的第十七届世界干酪大奖赛中，美国专业干酪制造商赢得的奖牌数多达44枚。

简介：目前，人们已经可以利用蛋白质、肽以及氨基酸的结构特点定量测定出复杂食品体系中的含氮物含量。这些方法中，主要是光谱法。但是由于浊度的干扰，该分析法仅限于测定可溶性氮含量。在干酪制品中，如在切达干酪成熟过程中，可溶性氮的形成可以表示出蛋白水解程度，而且干酪中风味物质及其前体物质的形成，以及干酪的质地都与蛋白水解有关。因此，快速准确地测定干酪蛋白质、多

简介：摘要目的确定提高牛奶干酪出品率的最优工艺条件。方法经三因素二次回归正交旋转组合设计试验，研究凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对牛奶干酪出品率的影响。结果建立了各影响因子与牛奶干酪出品率关系的数学回归模型，确定了干酪出品率达到最高值时主要的工艺参数。结论凝乳酶添加量7266SU，原料乳酸度27度T，氯化钙添加量0.03%，干酪出品率最高值可达10.04%。

简介：摘要：随着社会的不断发展，信息化技术不断普及，干酪加工行业针对整套工艺进行了深度创新，利用信息化技术高效智能的特点，加强了原料选择，乳化盐种类及添加量计算，酸碱度处理等多项工作，干酪生产质量获得明显提升。基于此，本文通过分析各项因素对干酪质量的影响，明确未来的优化方向，以期帮助工作人员尽快适应新技术，紧跟时代发展的脚步，为未来行业发展和社会进步保驾护航。

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简介：本研究以高达干酪、脱脂乳粉、无水奶油、乳化盐为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪最佳配方组成。

简介：干酪是通过酶反应和酪蛋白沉淀，然后把乳清从凝乳中排出而得到的固体凝块。凝乳的形成足制作于酪的关键。介绍了天然干酪的生产工艺，主要研究了存干酪生产中，牛乳在凝乳酶等的作用下形成凝乳的基本原理。

简介：参考了有关圣莫里干酪的资料,对其加工工艺和感官性状进行了试验,并对相关数据进行了分析,以期为圣莫里干酪的研究提供参考。

简介：摘要：再制干酪是通过在天然干酪中，加入适当的乳化盐（例如柠檬酸钠、磷酸钠盐、聚磷酸钠盐等）经过加热、剪切乳化、杀菌等工序而得到的一种质地均匀的乳制品。与天然干酪相比，它的风味相对温和，易于被中国人所接受，并且能够根据国人的喜好制作出特有的奶酪产品。再制干酪因成分、水分含量和稠度的不同分为块状再制干酪、再制干酪食品和涂抹再制干酪。涂抹再制干酪受原料种类、添加量、加工工艺、加工设备等因素的影响表现出不同的质地特征。本研究在不同加工工艺条件（乳化时间，乳 化温度，剪切速度）下，对涂抹再制干酪品质进行测定，研究加工工艺条件的变化对涂抹再制干酪品质的影响并确定优化工艺参数。