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  • 简介:危害分析和关键控制点(HACCP)是近年来在国际食品行业中兴起一种确保食品安全新型质量保证体系。以液态奶生产为例,介绍了HACCP在乳品工业上应用。

  • 标签: HACCP 液态奶 乳品
  • 简介:牛磺酸是一种重要氨基酸,具有很重要作用。作为添加剂,已广泛用于药物与食品,具有进一步推广使用前景。文章介绍了目前测定食品牛磺酸一些主要方法,包括荧光法、氨基酸自动分析法、薄层色谱法、高效液相色谱法(HPLC)及衍生化高效液相色谱法、异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生法、OPA(邻苯二甲醛)柱前衍生法、DNFB(2,4-二硝基氟苯)柱前衍生化法、OPA柱后衍生法、离子交换法等。

  • 标签: 牛磺酸 生理功能 测定方法 研究进展
  • 简介:以金丝小枣为材料,研究了多糖提取最佳条件。枣汁通过脱色、浓缩、乙醇沉淀、干燥得到多糖,其中脱色最佳条件为活性碳质量分数为1.0%,脱色1.5h,温度为90℃,脱色2次。乙醇沉淀最佳条件是加入体积分数95%乙醇至体积分数为60%,沉淀1.5h,冷冻干燥法进行干燥,得到多糖提取率为1.2%。

  • 标签: 金丝小枣 多糖 提取
  • 简介:(1)在烘焙果酱应用烘焙果酱耐焙烤性是最关键性能要求,劣质果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等,而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象,严重影响了产品晶质与外观。

  • 标签: 烘焙食品 变性淀粉 应用 表面起皮 性能要求 水分散失
  • 简介:火腿肠品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要评价火腿肠质量指标就是质构(口感),即指火腿肠组织紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素影响,

  • 标签: 火腿肠 变性淀粉 应用 组织状态 可接受性 直接反应
  • 简介:探讨HACCP在冰淇淋生产中应用,从质量和卫生控制方面分析了生产过程可能危害因素,确定了关键控制点,制定了相应控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。

  • 标签: 冰淇淋 危害分析 关键控制点
  • 简介:介绍了电子鼻基本组成和工作原理,总结了电子鼻在乳制品应用。对电子鼻在干酪种类区分、不同保质期乳制品识别、乳中微生物检测、乳中挥发性物质分析、乳制品产区识别以及掺假牛奶检测等方面的应用进行了综述。

  • 标签: 电子鼻 乳制品 应用
  • 简介:采用化学方法从大豆豆渣中提取水溶性膳食纤维,研究了碳酸钠溶液浓度、提取时间、提取温度和提取液用量4个因素,以及不同沉淀剂对水溶性膳食纤维提取量影响,并确立了制备水溶性膳食纤维最佳工艺条件为碳酸钠质量分数3%,浸提温度80℃,提取液用量25mL/g,提取时间60min。

  • 标签: 豆渣 水溶性膳食纤维 工艺 提取
  • 简介:以新鲜莴苣皮为原料,采用化学方法制备水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。分析了莴苣皮常规营养成分,研究了浸提温度、浸提时间、pH值及浸提水量对SDF产率影响。结果表明,莴苣皮蛋白质、脂肪含量较高。在温度100℃、pH值5.0、用水量25mL/g原料、浸提时间20min条件下,SDF产率高达6.96%;在料液比1∶17,碱液浓度0.50mol/L,温度65℃,浸提时间2.0h条件下,IDF产率高达47.62%。

  • 标签: 莴苣皮 膳食纤维 提取
  • 简介:冰激凌作为一种新型休闲食品,历来被时尚一族所青睐。但消费者在尽享美味同时,常常为其高热量而心存疑虑。水溶性膳食纤维——聚葡萄糖就是一种深受国内外专业人士所宠爱配料,它以其卓越代糖、代脂肪功能以及多种生理功效,而成为功能性冰激凌一种应用趋势。

  • 标签: 聚葡萄糖 冰激凌 应用 水溶性膳食纤维 休闲食品 专业人士
  • 简介:选用超声法提取柑橘皮总黄酮,将单因素试验分析与正交试验相结合,得到超声法提取柑橘皮中黄酮类化合物最佳工艺条件为乙醇体积分数70%,料液比1:25,提取液pH值8,提取时间60min,提取次数3次,在此条件下总黄酮提取率为2.68%。

  • 标签: 柑橘皮 总黄酮 超声提取 影响因素
  • 简介:冷冻面条是将面条加工后,先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加热,并与调料一起混合即可食用。由于其快捷食用方式,一面世就受到消费者广泛欢迎。但是,如何克服其中一些缺点也成为生产厂家较为关心

  • 标签: 冷冻面条 变性淀粉 应用 开发 可食用 面条加工
  • 简介:综述了肉类嫩化酶种类、性质、嫩化机理以及研究现状,探讨了肉类嫩化酶在肉类加工应用及存在问题,并对肉类嫩化酶做了展望。

  • 标签: 嫩化酶 应用
  • 简介:冰温技术是农产品贮藏、保鲜技术上一次革命。冰温技术开创以来,已经被应用丁农产品保鲜与流通,并且取得了较好效果,但是冰温技术推广还有赖于对冰温保藏深入研究。介绍了冰温技术特点及其在食品保鲜具体应用,展望了冰温技术发展方向。

  • 标签: 冰温技术 食品保鲜 应用
  • 简介:水产品精深加工和综合利用是渔业生产活动延续,水产品精深加工业具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇率特点,发展前景十分广阔。我国水产品深加工发展水平仍然较低,必须加快新技术应用,促进行业发展。

  • 标签: 水产品深加工 新技术 市场占有率 生产活动 综合利用 精深加工
  • 简介:冷却肉保鲜是冷却肉生产中关注中心问题,且天然保鲜剂研究成为当前热点。在查阅大量资料基础上,阐述天然保鲜剂与栅栏效应对冷却肉保鲜效果。

  • 标签: 冷却肉 天然保鲜剂 栅栏效应
  • 简介:介绍了微波改性淀粉原理,综述了近年来微波技术在变性淀粉研究应用现状。

  • 标签: 微波技术 变性淀粉 应用
  • 简介:研究室温(20℃)和低温(4℃)贮藏条件下不同菊芋品种水分、可溶性总糖、还原糖及菊糖含量变化。结果表明,20℃与4℃条件下,贮藏结束后菊芋水分、可溶性总糖、还原糖及菊粉含量都呈下降趋势,但4℃时,各组分下降幅度较小,说明低温贮藏能够有效地保持菊芋品质。

  • 标签: 菊芋 水分 糖分 时间 温度