简介：大蒜具有降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化等功效。近年来大蒜还被推崇为一种有效的抗癌剂，有专家认为，每天只摄入极少量大蒜即可减少癌症的危险。然而，大蒜如果经高温加热，其药理活性将会大大降低。最近，美国一份营养杂志刊登了这一信息。

简介：研究了超滤对大蒜中蒜氨酸和大蒜多糖的分离效果。通过高效液相凝胶色谱测定了大蒜中糖类物质的分子量分布,根据检测结果选择合适的超滤膜;分别研究了料液浓度、压力、加水量、中空纤维膜组件的污染和清洗方法对超滤效果的影响。结果表明,大蒜的糖类物质中M-n大于4880Da的占95%以上,截留分子量为4000Da的中空纤维膜组件对蒜氨酸和大蒜多糖分离的最佳条件为：蒜氨酸浓度2.003mg/mL,压力68.9kPa,加水量1.5倍,该条件下蒜氨酸通过率为81.7%,大蒜中糖类物质的通过率为19.9%;使用后的滤膜对蒜氨酸的通过率为16.8%,仅为原通过率的20.6%;采用蒸馏水清洗滤膜后,蒜氨酸通过率提高到56.6%,恢复为原通过率的69.3%;采用蒸馏水和NaOH溶液混合清洗滤膜后,蒜氨酸通过率提高到79.5%,恢复为原通过率的97.3%。

简介：哥本哈根大学的研究人员发表的研究报告中指出，大蒜中含有一种增强抗菌性效果的物质。

简介：

简介：本文概述了大蒜的微波脱臭机理，以期进一步确定大蒜保健饮料的新技术等工艺条件。

简介：为优化水法提取大蒜抑菌活性物质的工艺,研究料液比、浸提时间、浸提温度、pH对水法提取抑菌活性物质的影响,并采用正交试验法优化其工艺参数。利用GC-MS对大蒜水提液中的有效物质进行鉴定。试验结果表明,水法提取大蒜抑菌活性物质的最优条件是：料液比1：3,浸提温度30℃,浸提时间30min,pH6;大蒜水浸提液中主要的活性物质为S-甲基甲烷硫代亚磺酸酯、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环己烯、3-乙烯基-1、2-二硫杂-5-环己烯、二烯丙基三硫醚等。

简介：探讨了HACCP在蒜片冻干生产中的应用,进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定了相应的控制极限,旨在防止微生物污染.应用该质量管理系统可最大限度地降低微生物污染,提高产品质量,同时将危害降至最低程度,避免造成经济损失.

简介：大蒜中的主要有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中并不含大蒜素,而含有它的前体物质--大蒜氨酸,它以稳定无臭的形式存在于大蒜中.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),蒜酶接触空气被活化,大蒜氨酸转化为大蒜素.根据这一机理,采用不同的反应条件进行实验,开发出脱臭蒜素琼脂糖和脱臭速冻大蒜.

简介：分析了大蒜多糖提取物的主要组成成分，并研究了其通便作用。测定了大蒜多糖提取物中水分、灰分、蛋白、总糖及还原糖的含量；采用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型，观察大蒜多糖提取物和蒜粉对便秘模型小鼠的小肠推进率、首粒黑便时间、6h内排便粒数及重量的影响。结果表明，大蒜多糖提取物的水分含量为6．83％±0．03％，灰分2．60％±0．04％，蛋白0．47％±0．002％，总糖82．32％±0．90％，还原糖0．35％±0．01％；大蒜多糖剂量组均可显著促进便秘模型小鼠小肠推进作用，明显缩短其首粒黑便时间，大蒜多糖的低剂量组还能增加其6h粪便粒数和质量。结论：大蒜多糖提取物对便秘模型小鼠具有润肠通便作用。

简介：硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分，由大蒜中非蛋白质氨基酸一蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase，蒜氨酸裂合酶，EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的。本文介绍了一种利用L半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法。此测定方法具有快速、方便、廉价和灵敏度高的优点，但缺点是测定重现性不好。本文对Lawson法进行了进一步的改良，