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果蔬保鲜与熟食品加工中的真空冷却技术及设备

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摘要 1真空冷却在果蔬冷链保鲜与熟食品加工中的重要性果蔬冷链保鲜的流程如下：采摘→整理→预冷→冷藏（包括保鲜库、气调库、减压库等）→冷藏运输→超市冷柜→家庭冰箱果蔬采收后依然是有生命的机体。为了维持生命，仍进行着旺盛的呼吸与蒸发，分解和消耗自身的营养，并放出呼吸热。同时，新鲜果蔬采收后还带来了大量田间热，导致鲜度和品质明显下降，

DOI rj8y92nk40/813510

作者张明融;苏树强;雷海斌;刘兴华

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2009年6期

关键词真空冷却技术果蔬保鲜食品加工设备冷藏运输新鲜果蔬

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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