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硫处理在果蔬保鲜与加工中的利与弊

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摘要硫处理在果蔬保鲜与加工领域应用广泛,可用作杀菌剂、贮藏剂、护色剂等,与其它方法相比硫处理有许多优势.首先,不需要冷藏处理即可杀菌或抑菌保鲜,能够较好地保持原料的品质;其次,用量少,价格低廉,使用简便;再次,SO2易挥发,残留量低.因此,硫处理在许多种果蔬保鲜和加工中起到非常重要的作用.

DOI 3j79v2e541/2238805

作者杨春城;古能平;侯文贤

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2004年4期

关键词硫处理水果蔬菜保鲜加工

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2004年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）