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大豆膳食纤维蒜肠的研制

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摘要利用新鲜豆渣制成大豆膳食纤维粉添加到香肠中,并在香肠中添加大蒜粉,在单因素试验的基础上,采用响应面法对大豆膳食纤维蒜肠的配方进行优化。结果表明,大豆膳食纤维蒜肠的最佳配方为：蒜粉添加量1.3%,大豆膳食纤维添加量5.0%,马铃薯变性淀粉添加量6.0%。用该配方生产出的产品具有蒜肠特有的香味,良好的口感和弹性,且由于加入了大豆膳食纤维,增加了该产品的保健功能,是老少皆宜的香肠新产品。

DOI n49857gzdy/1716311

作者王菲菲;赵晨

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年2期

关键词蒜肠大豆膳食纤维配方优化

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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保鲜与加工

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