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玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制

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摘要介绍了膳食纤维的作用,讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h,确定了其在冰淇淋中的添加量为7%,并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方.

DOI ojnk8vl5jr/2149661

作者李润国

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2003年4期

关键词玉米皮膳食纤维冰淇淋配方生产工艺产品品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2003年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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