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8 个结果
  • 简介:介绍很多啤酒酿造者在寻找麦芽或酒花里不受欢迎的多物质,因为一些特定的多物质会导致不可逆的浑浊现象。为提高啤酒非生物稳定性,要从源头上尽量减少多物质的进入。

  • 标签: 多酚物质 酒花 非生物稳定性 啤酒酿造 不可逆 麦芽
  • 简介:从确定设计参数、控制方式的选择,压缩机与附属设备、管路的选择及布置,介绍了制冷系统中的节能;并从防止蒸发温度过低、防止冷凝压力、排气温度过高、压缩机的运行及检修、蒸发器的融霜等方面介绍了制冷系统运行中的节能,并提出可以利用热实现节能。

  • 标签: 氨制冷系统 设计 运行 节能
  • 简介:我公司冷冻站配有8As17型制冷机组(6台),该制冷系统在长期运行中,特别在每年的生产旺季,随着机负荷的增加,经常出现机倒霜(即制冷压缩机湿冲程)现象.经实地观察与分析,发现液分离器回液管与节流后的卧式蒸发器供液管直接相连是其安全隐患所在(图1).

  • 标签: 分离器回 回液 氨液
  • 简介:[概述]在技术改造中,信阳啤酒集团有限公司研制开发了啤酒发酵直冷技术。该技术在发酵罐夹套设计制作、制冷站选配与安装、系统计算机控制等方面实现了技术突破,从根本上改变了传统的制冷循环系统。传统的发酵罐是在钢制圆锥形罐体外层,绕制环形冷却带,通过冷媒与罐壁热交换,带走产生的热量。用制冷机通过液氨的蒸发,冷却冷媒——酒精水或盐水到-5℃,然后将-5℃的冷媒用泵输送到各个发酵罐的环形冷却带中进行降温,从而达到控制发酵温度的目的。

  • 标签: 研究与应用 发酵罐 啤酒发酵 计算机控制 制冷机 集团有限公司
  • 简介:用pH4.2的乙醇缓冲液制备醇溶蛋白和儿茶溶液。本文研究了氢键受体N,N-二甲基甲酰胺(DMF)、非极性溶剂二氧杂环己烷和氯化钠(NaCl)对聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)去除儿茶与硅胶吸附醇溶蛋白的影响。DMF和二氧杂环己烷强烈抑制PVPP去除多,而NaCl可大幅提高PVPP去除多的能力。结论是:PVPP通过氢键和疏水键与多结合。另一个试验中,DMF和二氧杂环己烷还强烈抑制硅胶去除蛋白的作用,但NaCl可增强硅胶去除蛋白的作用。硅胶通过氢键和疏水键与蛋白结合。硅胶还能去除聚肌氨酸(聚脯氨酸类似物),该物质具有一个叔胺结构,也能与多形成混浊。硅胶和PVPP吸附混浊活性组分的机制与蛋白一多混浊形成机制相似。

  • 标签: 氢键 疏水键 PVPP 硅胶
  • 简介:在不同的大麦品种之间,它们的抗氧化力是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间的关系:这种抗氧化力在制麦过程中的增长不仅是由于多物质的溶解和释放,而且与新的抗氧化物的形成有关,例如美拉德反应产物。

  • 标签: 大麦 麦芽 抗氧化力 多酚 紫外分光光度法
  • 简介:由于在酿造和储藏过程中氧化的存在很容易造成啤酒风味的不稳定,产生不良风味.最近几年氧化作用对酿造工艺的影响已越来越受到重视.

  • 标签: 中含有 含有多酚类 啤酒酿造
  • 简介:将来自嗜酸乳杆菌K1的胞外阿魏酸酯酶应用于糖化过程,以释放游离酸进入到麦汁中.该酶在生物反应器中制成,并部分纯化从而获得单酶.在52℃时,游离阿魏酸和香草酸释放到麦汁中(糖化醪中酶的用量为4.09-14.60U/L),在62℃能检测到阿魏酸(酶的添加量为14.60个单位/L).在26℃时,酶的任一浓度都能使游离P-羟基安息香酸和丁香酸得到有效释放;在52-74℃,游离的P-羟基安息香酸也能释放(酶使用量为14.60U/L);在26-52℃时,游离儿茶酸也能被酶制剂(酶用量为8.75U/L和14.60U/L)有效水解;起源于绿原酸的游离咖啡酸在26-62℃也能有效释放.在糖化过程中,虽有细菌酯酶的活性,但没有P-香豆酸释放出来.而由于其较低的热稳定性,在62℃或74℃时,嗜酸乳杆菌K1的阿魏酸酯酶不能释放酸.综上所述,嗜酸乳杆菌K1是一个很有前景的产生阿魏酸酯酶的来源物质,在糖化初期可用于抗氧化酸的释放.

  • 标签: 抗氧化剂 细菌 阿魏酸 阿魏酸酯酶 乳酸糖化 嗜酸乳杆菌