简介：以茉莉莎葡萄果实为试材,分别采用8包CT2保鲜剂、5包简化保鲜剂、SO2熏蒸24h＋8包CT2保鲜剂和SO2熏蒸24h＋5包简化保鲜剂进行处理,于（0±1）℃、相对湿度（90±5）%条件下贮藏,研究不同保鲜剂处理方式对其贮藏期间品质和生理生化指标的影响。结果表明：保鲜剂处理可增强茉莉莎葡萄果实的耐贮藏性,有效降低贮藏期间的掉粒率、失重率和腐烂率,减少可溶性固形物、VC和可滴定酸含量的下降,维持葡萄果实和果皮的硬度,保持较好的外观品质和风味,另外还能抑制丙二醛（MDA）的积累和多酚氧化酶（PPO）活性的上升,保持较高的总酚、总糖含量以及过氧化物酶（POD）活性,延缓衰老,延长贮藏时间。其中以处理Ⅳ即SO2熏蒸24h＋5包简化保鲜剂处理的保鲜效果最佳。

简介：以巴梨果实为试材,经浓度为0.5μL·L^-1的1-MCP处理后,分别在常温20℃和低温0℃条件下贮藏,研究1-MCP对其采后生理及贮藏效果的影响。结果表明,用1-MCP处理巴梨果实,可推迟其在常温及冷藏条件下乙烯释放高峰的出现时间,降低乙烯峰值,较好地维持果实的硬度,极显著（P〈0.05）减缓果皮颜色及果实淀粉的转化速率,减少在冷藏4个月时的黑皮指数,显著降低冷藏过程中真菌性病害的发生率。

简介：分别采用热风干燥法、真空微波干燥法和真空冷冻干燥法处理马齿苋,测定马齿苋粉甲醇提取液的总酚含量、总抗氧化能力、还原能力、DPPH·清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力,研究不同干燥方法对马齿苋粉总酚含量和抗氧化性的影响。结果表明,真空冷冻干燥法制得的马齿苋干粉样品中总酚含量显著高于真空微波与热风干燥样品;不同的干燥方法对马齿苋粉的抗氧化性有明显影响,真空冷冻干燥法制得的马齿苋粉甲醇提取液的总抗氧化能力、还原能力、DPPH·与羟自由基清除能力显著高于真空微波和热风干燥法制得的马齿苋粉（P<0.05）,但真空冷冻干燥样品与真空微波干燥样品对O2-·的清除率无显著差异,综合考虑产品品质与加工成本,采用真空微波干燥法更为合理。

简介：以富士苹果为试材，研究了不同贮藏设施（大型恒温冷库、小型组装式恒温贮藏库、改造土窑洞、传统土窑洞）条件下1-MCP处理对富士苹果采后生理特性和贮藏品质的影响。结果表明，富士苹果属呼吸跃变型果实，在四种不同贮藏设施条件下．1-MCP处理均可明显降低贮藏期间果实的呼吸速率和乙烯释放速率，较好地保持果实硬度和可滴定酸含量，且贮藏设施条件越好，1-MCP的处理效果越明显。但果实的可溶性固形物含量有所降低，可能是1-MCP处理延缓了果实的后熟、成熟度较低的缘故。

简介：采用38℃热空气处理24h、108CFU/mL罗伦隐球酵母悬浮液处理以及二者结合处理千禧樱桃番茄,研究各处理对人工接种灰霉病发生率、病斑直径、20℃贮藏7d后果实自然病害发生率和品质的影响。结果表明,单独热空气或拮抗酵母处理均可以降低接种病害和自然病害的发生率,并且抑制病斑直径的扩展,而先热空气后拮抗酵母处理较单一处理显著提高了防病效果,对果实品质未产生不良影响。罗伦隐球酵母结合热空气处理可以有效控制樱桃番茄果实采后病害,并且不影响果实品质。

简介：以“红苏珊”红色甜椒为试验材料，分别用1、2、3μL／L浓度的1-MCP熏蒸16h，20℃下贮藏10d，研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明，1、2、3μL／L浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质，降低果实的呼吸速率，促进贮藏前期类胡萝卜素的合成，但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累，延迟了甜椒采后转色的进程，其中以3μL／L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好．

简介：研究了不同浓度的乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果的影响。结果表明：0.6%和1.4%（W/V）两种浓度的乳酸钙处理均可有效降低鲜切花椰菜的呼吸强度,抑制腐烂的发生,保持总酚含量,提高切块硬度。其中以1.4%乳酸钙处理的效果较好,能更有效地提高鲜切花椰菜POD和PAL活性,保持VC含量并降低呼吸代谢速率。

简介：饲料中有害微生物病原体的污染影响着饲料全球化自由贸易的发展和动物食品的安全,并成为关注的焦点。主要介绍了饲料中有害微生物的危害及其快速检测方法,为了更好地控制饲料生产和销售全过程的安全,从饲料生产的源头控制有害微生物对动物的危害,进而减少有害微生物通过动物进入人的食物链。

简介：分析了近红外光谱分析技术的特点，总结了数据处理方法的发展趋势。详细综述了光谱的预处理、定性和定量模型建立方法的研究进展。在光谱的预处理方面，目前常用的方法有：平滑、多元散射校正（MSC）、傅里叶变换（FT）、小波变换（WT）等。小波变换是近几年发展起来的一种数据处理技术，它比较稳定，具有局部性质。模型优化方法主要包括偏最小二乘法（PLS）、拓扑学方法、人工神经网络（ANN）、支持向量机（SVM）等。蚁群算法是新近发展起来的基于群体智能的仿生优化算法。SVM可以减少结构风险和机会风险，是目前理论应用工作者的研究重点。

简介：乌鸡为药食两用的滋补佳品,乌鸡体内的黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、提高免疫力、防紫外线、延缓衰老等多种生物学活性和生理功能。通过阐述乌鸡黑色素的提取方法及其应用现状与发展前景,以期为乌鸡黑色素方面的相关研究提供参考。

简介：采用明胶、壳聚糖、蛋清、果胶酶、木瓜蛋白酶5种澄清剂，对赤霞珠干红葡萄酒进行澄清处理，分解其中的果胶和蛋白质等胶体物质，使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物，以及果胶质等发生絮凝作用，从而将这些物质除去，以提高酒的澄清度、稳定性和减轻酒的脱色。结果表明，0．08％壳聚糖、0．005％木瓜蛋白酶、0．05％明胶澄清处理的澄清度好于0．05％果胶酶和0．04％蛋清处理，但0．05％明胶处理引起酒的脱色较重。因此，0．08％壳聚糖和0．005％木瓜蛋白酶处理是较理想的赤霞珠干红葡萄酒的澄清处理方法。

简介：以新疆哈密瓜品种西州密25号为试材,采后分别用0.5‰、1.0‰、1.5‰三种浓度水杨酸（SA）浸泡5min,6-8℃冷库低温贮藏,研究不同浓度的水杨酸处理对哈密瓜贮藏特性和防御酶活性的影响。结果表明,采后不同浓度SA处理可抑制哈密瓜果实的腐烂,延缓果实失重率的上升,对果肉可溶性固形物含量的影响不明显,保持较好的果实硬度,增强苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性,其中1.0‰SA处理效果最好。

简介：以金魁美味猕猴桃为试材,从影响果实采后活性氧代谢因素方面对两种保鲜剂在猕猴桃贮藏过程中的作用机理进行了初步探讨.结果表明,各处理均能有效地延缓果实新陈代谢活动,减轻膜脂过氧化作用,延长果实贮藏寿命,且以2%壳聚糖处理效果最佳.

简介：近年来,不断出现的食品安全问题引发人们广泛关注,尤其是乳制品,其安全问题涉及到每一个人,而牛奶安全问题中比较严重的一个就是抗生素残留问题。通过综述抗生素残留现状、来源和危害,以及比较流行的抗生素检测技术和新的检测方法,对牛奶中抗生素检测方法的发展进行展望。

简介：对食用菌中SO2残留的快速测定方法及各种影响因素进行了研究。样品经酸化后，用预经痕量碘蒸气致蓝色的淀粉指示纸检测，样品产生的SO2使其褪色。淀粉指示纸的制备方法、观察时间和测定温度均对检测结果有影响。该测定法对SO2的最小检测限为5mg／L，可用于食用菌产品中SO2残留量的定性检测和半定量分析，具有快速和简便的特点。

简介：研究了采收成熟度与后熟处理对红贵妃芒果贮藏品质及采后生理的影响。结果表明，与对照（自然成熟）相比，乙烯利处理红贵妃芒果，可加速果实的品质变化和成熟进程．而热处理结合1-MCP处理则显著延缓了果实品质及生理的变化；在同一后熟处理条件下，60％成熟度果实生理变化显著慢于80％成熟度的果实，但其总糖含量却显著低于80％成熟度的果实。说明采收低成熟度的果实有利于延长果实的贮藏寿命，但其风味品质却差于高成熟度的果实。

简介：分别采用加热与季也蒙毕赤酵母以及二者相结合的方式对采后樱桃番茄进行处理．研究对其采后腐烂的影响。试验结果表明，38℃加热处理能够显著地抑制3种不同的有害真菌（灰葡萄孢菌、链格孢菌和黑根霉菌）菌丝体的生长，说明加热处理和季也蒙毕赤酵母处理均能够减少由上述3种有害真菌导致的腐烂。

简介：将伽师瓜置于密闭的气调箱内，分别采用NO（60μL／L）、缓释型固体ClO2保鲜剂（60mg／L）7~两者结合熏蒸处理12h后，于4℃条件下贮藏82d，研究三种处理对伽师瓜贮藏期间抗氧化酶活性的影响。结果表明，三种处理均可诱导伽师瓜贮藏过程中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的增加；抑制丙二醛（MDA）含量的升高，提高果实清除自由基的能力，延缓成熟衰老进程。其中NO＋ClO2处理的效果最佳。

简介：挥发性盐基氮（TVB-N）含量是评价肉品新鲜度的重要指标，简述挥发性盐基氮测定的意义、主要方法及其原理。介绍挥发性盐基氮检测的发展和主要研究方向，基于近红外法的无损快速检测方法，并展望这一领域今后的主要研究内容和发展方向。

简介：在调查分析马奶酒传统酿制方法的基础上,对其工艺进行进一步整理优化,以促进马奶酒的研究和开发,并对其营养价值进行分析。