简介：食品防腐剂是加工食品不可缺少的添加剂.以往主要使用化学合成物质,但它对人体健康有不利的作用.为此,国内外都提倡寻求和使用天然防腐剂,它不但对人体健康无害,有的还具有一定的营养价值,是今后开发的方向.

简介：长期以来,在食品工业中都习惯于使用化学合成品作为食品的防腐刘,如苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等.但这些化学合成的食品防腐剂使用过程中或多或少会对食品的风味产生一定的不良影响,同时,这些防腐剂在食品加工中的添加量都较大,容易造成超标而对人体不利,因而致使这些防腐剂难以满足现代食品加工的需要.随着社会经济的快速发展,人民生活水平的逐渐改善,人们对防腐剂之类的食品添加剂的要求也越来越高,不但在安全性上提出了更高的要求,而且追求添加剂的营养化和功能化.下面介绍的几种天然肽类食品防腐剂不但具有很强的抗菌活性和安全性,而且作为蛋白物质具有很高的营养性与功能性,对人体无害,具有一定的保健作用.

简介：面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面包的防腐保鲜具有重要作用，但是面包防腐剂对面包的加工工艺也有一定副作用。目前面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究很少，应用粉质仪和拉伸仪研究了丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面粉流变学特性的影响，为面包工业应用面包防腐剂提供科学依据。研究结果表明，丙酸钙和山梨酸钾降低了粉质指标，而脱氢乙酸钠影响不大。含有山梨酸钾的复合防腐剂对粉质指标和拉伸指标均具有副作用。丙酸钙和脱氢乙酸钠提高了拉伸指标，而山梨酸钾降低了拉伸指标。丙酸钙和脱氢乙酸钠对面包面团具有改良作用，山梨酸钾对对面包面团具有恶化作用。

简介：美国明尼苏达大学的研究者发现一种自然生成的羊毛硫细菌素（lantibiotic）——一种无害细菌产生的肽。将其添加到食品中．可以有效杀死有害细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特杆菌等。目前，这一发现已申请专利并顺利通过。

简介：果蔬采后保鲜是关系到农业可持续发展的重要问题,采用低毒、高效、安全的天然植物源防腐剂对果蔬进行保鲜是今后研究的重点。本文对近年来国内外植物源防腐剂的植物资源、抑菌活性成分、抑菌机理及在果蔬保鲜中的应用现状进行了综述,并提出植物源防腐剂研发中存在的问题及展望。

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简介：柑橘是营养丰富的水果,富含糖、Ve、β-胡萝卜素,有抗癌、提高免疫力功能等效果,但柑橘易生青霉绿霉,产生腐变.不易久藏保鲜.这里介绍国外开发多种保鲜防腐剂,以供参考.

简介：本文简要介绍了该企业增白剂的应用情况，并就怎样看待增白剂的使用问题提出了意见。

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简介：增白剂本名叫稀释过氧化苯甲酰．上世纪80年代后期流入中国．先期仅在一部分大中型面粉厂使用．上世纪90年代中期为所有面粉厂使用至今。我们盐山县粮食局面粉厂于1991年开始使用．添加量为4×10^-4，那时增白剂3．2万元／t．每500g面粉成本增加0．0064元。虽然成本增加．但是由于面粉自度增加显著而占领市场，销量大增，效益显著。1994年以后，所有的面粉厂都使用增白剂了，一些农村小面粉厂违规大量添加增白剂（有的添加量达到（8-10）×10^-4）或使用其它增白手段，如添加萤光增白剂，吊白块，亚硫酸纳，滑石粉等，

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简介：面粉添加剂作为面粉后处理的重要手段和组成部分已为大家所接受．在面粉行业添加剂的重要性越来越得到认可。现在面粉行业基本都认同“没有添加剂就没有食品工业”这一添加剂行业名言。前不久的“苏丹红”事件、“三聚氰胺”事件的发生，添加剂的管理应该引起面粉企业足够重视．面粉添加剂的管理已经得到检验人员、管理人员、上级主管部门充分重视，也越来越规范。下面就面粉添加剂管理方面的若干认识和大家进行探讨：

简介：溶菌酶对细菌、真菌生长具有显著的抑制作用，可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜。本文介绍了溶菌酶的物理性质、抑菌作用及其机理、免疫学功能等性质，并综述了溶菌酶在食品防腐中的应用进展。

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简介：以四个厂家的产品为试验样品，进行了粉质试验、拉伸试验、馒头熟食试验，选择出质量好的馒头粉改良剂产品，同时给出了选择馒头粉改良剂时应注意的问题。

简介：随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步,食品添加剂工业有更大的发展舞台."天然、营养、多功能"已成为食品添加剂行业的发展主流.

简介：现象的背后藏着危机，而且有些证据显示这种危机已经在广东、上海、河南、陕西等地开始集结出现，要想让五粮液继续稳固高端之旅，就必须正视市场环节中存在的问题，毋庸置疑，这些问题大部分是由国内放缓的经济走势所带来的，但也不排除有一部分问题是五粮液在市场化的过程中，甚至在高速发展过程中积压下来的。

简介：食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分.它对于改善食品色、香、味、形,调整营养结构,改进加工条件,提高食品的质量和档次,防止腐败变质和延长食品的保存期,发挥着重要的作用.目前食品添加剂已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各领域,包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保健品等各工业部门.食品添加剂也是烹饪行业必备的配料,并进入了家庭的一日三餐.从某种意义上说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业.