简介:硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂,其残留的NO^-对人体的毒害作用已经成为公识。根据Hb和Mb结构相似的特性,利用丰富的畜禽血液Hb资源,合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸或亚硝酸盐是一条有效利用途径。本文综述Hb的化学结构及其呈色原理。并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为着色剂的效果比较,最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策。
简介:
简介:啤酒厂糖化工序的热能消耗约占整个厂热能消耗的50%。本文通过一个典型的60千升/批次麦汁糖化设备为例,分析糖化工序的蒸汽消耗状况。一、工艺条件糖化设备采用六器组,8批次/天~10批次/天;麦汁浓度12°P;大米、麦芽采用湿粉碎;糖化、糊化采用底部进料;麦汁煮沸采用低压动态工艺;回收煮沸产生的二次蒸汽,用以预热从暂存槽到煮沸锅的麦汁。
简介:近期,克朗斯斯坦尼克厂开发出MicroCube糖化间方案,用以满足500或1000升糖化批量的需要。MicroCube是一套完整的啤酒酿造设备,包括糖化间和发酵窖,其设计适合安装在极紧凑的空间内。凭借MicroCube、CombiCube、One2Brew等设备方案,斯坦尼克可为每一种应用领域提供相关技术,不论其涉及的是试验设备、精酿工艺还是大型啤酒厂。
简介:在CIP自动清洗系统中正确使用JUMOCT1920型电导仪.可保证糖化所有设备CIP的正常清洗、自动配浓、在线检测电导率、及时补充清洗过程中的酸碱消耗及清洗液的浓度.方便了操作,保证了产品的质量。
简介:啤酒厂糖化工序蒸汽和冷凝水系统是糖化生产线的重要组成部分,其配置关系到各用汽设备的安全及消耗,优良的蒸汽系统配置,能保证人员和设备安全,设备运行平稳无噪音。使用维修方便,故障率低利用率高,升温速率正常,蒸汽消耗低,对于提高麦汁产量和质量具有非常重要的意义。
简介:近年来啤酒精酿蓬勃发展,市场份额迅速提高,涌现了一批万吨级的啤酒精酿工厂,同时国内一些大的啤酒厂商也开始新建改建精酿啤酒生产线,以满足市场需求。
简介:随着中国乳品工业的发展,以酸奶为主的发酵乳品,已经成为继白奶之后,发展最快,产量和销售收入增长最显著的乳品类别。据统计,2005年我国发酵乳品的总产量比2004年同比增长44%,总销售收入比2004年同比增长40%,已经达到了白奶销售收入的70%。
简介:本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度下,不具热凝性,稳定了肉糜的脂肪一蛋白质一水体系。
简介:随着生活水平的不断提高,人们越来越重视膳食与人体健康的关系.一种"用中药添加饲料的方法获取金属硫蛋白等多种功能营养牛奶、鸡蛋的新技术"将赋予食品更多的新功能.
简介:主要介绍了动物水解蛋白的特点、调味机理,并举例说明其在食品工业中的应用。
新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白研究进展
糖化工作糖化过程中生化流程的动力学检验
糖化车间蒸汽消耗平衡分析
斯坦尼克厂开发出MicroCube糖化间方案
电导仪在啤酒糖化CIP生产中的应用
啤酒厂糖化车间蒸汽系统配置
精酿啤酒工厂麦芽处理和糖化工序设备配置
乳蛋白产品在发酵乳品中的应用
大豆分离蛋白在肉制品中的应用
提高免疫力的快车——掀开金属硫蛋白神奇的面纱
天然肉类风味调味料-动物水解蛋白及其在食品工业中的应用