简介：

简介：经常有一些农民朋友打电话来询问关于贮藏保鲜水果与蔬菜的保鲜剂.现针对上述问题,笔者归纳为以下3个方面.

简介：增味剂又称风味增强剂，是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲，呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂，但在我国增味剂历来是指鲜味剂，即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。

简介：按照我国《食品营养强化剂卫生管理办法》，食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。当前我国允许应用的营养强化剂主要有氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和其他营养（保健）强化因子四大类。

简介：荔枝是深受人们喜爱的亚热带水果,营养丰富,色泽艳丽.但采后极易发生褐变和果实腐烂,造成荔枝商品性快速降低.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)为解决这些问题,在以色列亚硫酸盐熏蒸褪色和酸性液体复色技术的基础上加以改进,使褪色和复色工艺均为熏蒸处理,使用塑料大帐,处理速度快且方便,不着水,护色效果好,创造出适合中国国情的二段熏蒸护色保鲜技术,其优点为:　　(1)既可防止荔枝果皮的酶促褐变,又可抑制微生物引起的腐烂;　　(2)熏蒸而不需浸水处理,可有效地防止由浸水造成的过度潮湿所产生的不利影响;　　(3)处理简单、省工,一次处理量大.

简介：在我国,搅拌型酸奶是近年来发展起来的一种新型发酵乳食品,不仅具有凝固型酸奶营养丰富、容易消化吸收和特殊生理功能等特点,而且风味更加多样化,深受广大消费者喜爱.在搅拌型酸奶生产中,经常发生乳清析出、粘度不足、质构不均等缺陷.这些缺陷的产生除工艺因素外,还与所添加的稳定剂有关.食品工业中常用的稳定剂有很多种,如瓜豆胶、明胶、果胶等.瓜豆胶是一种酸不稳定胶,在酸性条件下粘度急剧下降.海藻酸钠与Ca2+结合生成高强度凝胶.琼脂在酸性条件下亦不稳定,且所形成的凝胶强度随时间延长而增强并脱水收缩.羧甲基纤维素钠与Ca2+结合,生成沉淀,粘度下降.本文以明胶、低甲氧基果胶、黄原胶为研究对象,对搅拌型酸奶用复合稳定剂进行了初步的研究.

简介：

简介：我国高等院校积极倡导的双语教学是为适应经济全球化,培养高素质的国际化复合型人才所采取的重要举措。＂食品添加剂＂是高校食品类专业本科生的重要课程之一,分别从教材选择、内容设置、学生英语水平、教学方法及实践教学等5个方面深入分析了＂食品添加剂＂双语教学中存在的问题,并针对这些问题提出了相应的改革措施和建议。

简介：新华社北京11月6日电卫生部副部长陈啸宏6日介绍说,我国正在建立违法添加物和超范围使用添加剂数据库,并对违禁物质筛查技术、食品添加剂系统分析方法等立项开展科研攻关。

简介：近几年,随着红地球葡萄栽培面积的迅速扩大和产量的逐年增加,如何延长采后供应期并保持其良好的品质,已是当前贮户十分关注的问题,为此笔者介绍一下该品种保鲜剂使用方法.

简介：冷却肉保鲜是冷却肉生产中关注的中心问题，且天然保鲜剂的研究成为当前的热点。在查阅大量资料的基础上，阐述天然保鲜剂与栅栏效应对冷却肉的保鲜效果。

简介：以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理，测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程。试验结果表明，明胶-单宁复合处理效果最佳，即100mL桑果酒中加入1mL0．5％单宁溶液和2．5mL0．5％明胶溶液，澄清透光率达到81．7％。

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简介：随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，以及家务劳动社会化的普及，快餐发展迅速，快餐面条的发展前景光明。但面条煮后容易黏连，放置一段时间后不易分散甚至不能分散，影响外观和食用口感，所以面条在快餐市场上的份额一直很少。对于想享用面条的美味，又没有时间去实体店等待的消费者，可谓一大遗憾。如何在不影响口感的前提下改善面条蒸煮后的黏连现象，让消费者能方便快速地享受到美味营养的面条，扩大快餐面条的市场占有率，这是一个值得探讨的问题。

简介：6月1日，我国第一部专门针对食品添加剂生产的管理规定《食品添加剂生产监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。

简介：在蔬菜贮前或贮藏期间,使用一定浓度的植物生长调节剂可以抑制萌芽,延缓后熟和休眠,保持蔬菜新鲜并延长贮藏期.1抑制萌芽使用青鲜素、萘乙酸甲酯或萘乙酸乙酯等植物生长调节剂,可抑制马铃薯、洋葱、大蒜、萝卜、胡萝卜等萌芽与抽薹.马铃薯收获时,用0.25%～0.3%的青鲜素溶液喷洒叶片;贮藏时,薯块用萘乙酸40～50g/t,先与2～3kg细土混匀,再均匀混拌于薯块中;洋葱、大蒜收获前10～15天用0.25%的青鲜素溶液喷哂叶片,均能防止贮藏期发芽并延长保鲜期.

简介：“表面活性剂”是一门以实验为基础的课程,针对在“表面活性剂”课程教学过程中存在的问题,对课程的教学内容、教学手段和考核方式作了一些改革尝试,以提高高职学生发现问题、分析问题、解决问题的应用能力,适应社会的需求。

简介：问：市场上的饮料悬浮剂种类繁多。到底哪一款适用于果蔬汁饮料呢？答：果蔬汁饮料含有大量的果实成分，营养丰富、口感真实，具有非常广阔的市场前景。但由于品种多，所含成分比较复杂，所以目前市场上很难找到一款能应用于多种果蔬汁的悬浮稳定剂。随着贮存期的延长。一般悬浮剂很难保证产品不出现水析、分层等现象，因而严重缩短了产品的保质期，影响了产品质量。

简介：以落葵果为原料提取红色素,测定落葵红水溶液的变色pH值为8.5～10.4,与酚酞相同,且变色灵敏,可以作为酸碱滴定指示剂并成为酚酞指示剂的代用品。用落葵红与酚酞一起作为对食品酸味剂和膨松剂分析指示剂的实验结果表明,落葵红指示酸碱滴定终点变色明显,与酚酞相当。落葵红指示剂宜现用现配,而制成的浸膏在无水乙醇密封下避光避热可长期保存。落葵红用作指示剂的安全性高,具有实用价值。

简介：对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了综述，并对其发展趋势进行了介绍和展望。