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不同澄清剂对桑果酒澄清效果的影响

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摘要以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理，测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程。试验结果表明，明胶-单宁复合处理效果最佳，即100mL桑果酒中加入1mL0．5％单宁溶液和2．5mL0．5％明胶溶液，澄清透光率达到81．7％。

DOI n4903vox4y/765659

作者王艳辉;曾钦薇;陈松;卢焕仙;赵洪木

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2009年4期

关键词桑果酒澄清明胶-单宁工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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桑果酒澄清明胶-单宁工艺

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