食品检验检测技术应用分析

食品检验检测技术应用分析

常晓萌

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摘要：在这个经济快速发展的社会里，人们对生活质量要求越来越高，而食品安全直接关系到人们的生活质量。随着我国食品生产规模的扩大，食品安全问题已成为我国现代社会的焦点，食品安全不仅关系到我国人民的生命健康，更关系到我国社会的稳定发展。食品安全检验检测作为保障食品安全的重要手段，为了更好地促进我国社会经济的发展，针对食品安全问题，就必须加强食品安全检验检测，利用科学的检测技术，防止问题食品流放到市场上，进而为我国现代社会的可持续发展提供保障。

关键词：食品安全；检测技术；应用

引言

随着食品生产规模的扩大，食品安全问题也日益突出。食品从生产到餐桌的过程中，受多种因素的影响，会影响到食品安全，进而威胁到人民的生命健康以及我国现代社会的可持续发展。近年来，食品安全问题已成为社会特别关注的对象，为了确保人们在食用食品的时候安心、放心，对食品进行检验检测意义重大。食品安全检验检测作为食品安全的保障，只有重视食品检验检测技术的应用，才能确保食品安全，进而促进我国社会经济的稳定发展。

1.食品检验检测概述

食品检测指的是根据国内外关于食品检验的法规对于市面上各类食品进行质量检验的工作，确保当前产品的生产质量符合法规标准。进行食品安全保障不仅能够保障市面食品的安全性，维护购买食品人员的权益，还能够推进食品行业的健康发展，减缓社会不稳定因素。由于目前的食品产品数据大、种类繁多，因此在进行食品检验检测过程当中并不能够对所有的食品产品进行检查，需要使用抽样检验的方式进行食品产品的检测。在检测过程当中，随机抽样需要注重进行抽样的随机性，并且还需要注意所选择的进行检测的样品的多样性，以此来保障当前所抽选的样品具有代表性。

2.食品检验检测中技术应用的意义

食品安全的保障，既是人民物质生活水平不断提高的根本需求，又是建设社会主义和谐社会的重要保证。然而，在当今社会竞争日趋激烈的今天，很多商家却忽视了食品安全，只想着赚取高额的利润，这种行为不仅扰乱了市场的正常竞争，而且对社会也产生了消极的影响，甚至形成了一个恶性循环，使-些正常的企业为了获得更大的市场份额，必须通过降低产品的质量来节省成本。质量低劣的食品进入市场，不但会对人体健康产生危害，而且会对社会产生信任危机，对社会关系和社会发展产生很大的影响。加强食品检验体系和提高技术水平，是降低不合格食品进入市场的重要保证。食品安全技术的运用主要体现在检测技术的层面，它是保证食品安全的最有效手段。所以，在现阶段，人们对食品检测技术的研究课题给予了足够的关注。

3.食品检测技术的研究现状

检验检测技术是减少食源性疾病的有力保证，食品安全技术的运用首先体现在检测技术上，它是保障食品安全最为有效的手段。如果没有检测技术，就无法得知食品是否有不安全因素，更无法得知这种不安全的程度。食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，要想解决食品安全问题，减少食源性疾病，少了检测技术是不可想象的。

可见，衡量食品是否安全必须依赖于检测技术和科学技术等手段，可以说食品安全是不能离开检测技术的。作为食品检测技术支撑的食品检测技术研究已引起我国的高度重视。近年来，一些新的检测技术和改进后的检测技术被不断推出，以便适应新的国际形势下的发展。为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。一般来说，在分析过程中，由于分析所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境(气压、温度、湿度)的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性。

检测是保障食品质量安全的重要基础，是监督管理的重要手段。为了有效地保障食品安全，就必须对食品安全中的各类样品进行快速准确的分析监测。国家中长期科技发展规划中，已将食品安全检测列为中国科技发展的战略发展重点。目前在食品安全检验部门通常采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等大型仪器来完成食品检验中化学源性项目的检测任务。这些食品现代仪器检测技术是食品质量安全重要的检测手段，应该加大力度开展检测方法研究，继续发挥更重要的作用；同样，传统食品现代仪器检测技术存在仪器价格昂贵、操作技术要求高、样品前处理与分析时间长、对仪器的使用环境要求高等问题，通常都在专业实验室内使用，难以用于需对现场采集的样品进行实时快速监控的场合。食品安全检测具有样品数量大、检测种类多的特点，样品的分析测试具有很强的时效性。因此迫切需要一类操作简单、能够对多个样品进行快速检测的技术，以满足大量样品快速分析的需求。

4.食品安全检验检测技术难点

4.1检测的复杂性

我国目前的食品安全检测技术存在三大问题。①食品安全检测涉及到的领域很广，它的残留量组成也很复杂，包括细菌检测、农药检测、重金属检测、有毒物质检测等，每个检测项目都涉及到数以百计的检测项目，使得检测的准确性变得更加困难。②食物的品种很多，比如蔬菜、水果、新鲜肉类、各种加工食品，而加工食品中的成分含量的检测更加繁琐，而-些违法的食品生产厂家，往往会在食品中加入成分，从而增加了检验和检测的难度。③食品中有害成分含量偏低，对检测技术和设备的要求也比较高。此外，目前我国对某些食品添加剂的含量和危害程度尚存争议，使得检测工作的难度较大。

4.2检验的局限性

随着我国经济和科技的不断发展，食品安全检测技术取得了长足的发展，但在实际应用中仍有一定的局限性。①我国食品消费渠道迅速扩大，部分不合格食品未经检查、未经检查即进入市场，造成食品品种检验存在一定的局限性，也加大了监管工作的难度。②除了由于食品安全管理部门的资源限制，食品安全检测技术自身也有其局限性。比如，在食品检测技术中，食品的快速检测技术仍有一些局限性，有待于不断地开发和研究。③食品检测工作效率低，在某种程度上浪费了检测资源，影响了人民对食品安全的保障。

5.食品安全检验检测发展方向

5.1强化政府监管职能

食品检验技术是一项为社会、经济发展提供必要的技术支持，政府应加强对食品检测的监督，并对其进行严格的认证和审批。不合格的检验机构不得行使相应的权力和取得相应的资格。同时，要建立健全的食品质量与安全检测系统，强化检测信息的动态监测，强化质检系统的标准化、规范化、信息化，推动检测技术的科学化发展。

5.2不断创新与优化快速检测技术

随着市场的发展，食品安全检验和检测工作日益繁重，要求也越来越高。 因此，对快速检测技术进行持续的创新和优化，以保证市场监管的全面和有效。目前，市面上的常规快速测试方法，其准确度在70%以上。由于受检测产品和测试环境因素的影响，检测结果也有一定的差别。所以，要着重突破快速检测技术，全面掌握检测技术，将其运用于市场，提高其检验的广度和效能。

结束语

综上所述，食品安全问题是人类社会发展和人民生活中的一个重要问题。为提高我国食品检测技术的创新和应用水平，必须对食品安全检测进行细致的分析，明确检测的意义，明确检测目标，掌握检测技术。同时，他们也在不断地拓宽自己的眼界，分析和研究各种技术，提高检测的精度，完善有关部门的监督管理，全面监控食品的质量。

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