食品理化检测样品预处理方法比较分析

食品理化检测样品预处理方法比较分析

第一作者：蔡鸣谦,第二作者：彭俊强

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单位：广东产品质量监督检验研究院 528300

摘要：当前我国社会经济快速发展，人们对生活质量的要求不断提高，因此对食品检验水平的要求也显著提升。在越来越多人关注的食品安全问题中，食品理化检测是必备的过程，食品理化检验法则是常规方法，操作过程中还需规范样品前处理流程，规避食品中毒现象，进一步保障食品的安全性。

关键词：食品理化检测；样品预处理；方法比较

引言：在食品安全检验过程中，样品前处理是必不可少的环节，是保证食品理化检验结果质量和完成效率的关键，必须引起相关人员的重视。食品安全一直以来都是保障我国国民安全的重要指标，在诸多的安全保障措施中，食品理化检验法是一种应用广泛且有效的方法，具有很高的应用价值。

一 食品理化检验及样品处理前的特点分析

1.1食品样品预处理

食品样品前处理在食品的安全检测工作中属于非常重要的环节，而在该环节中应用的主要方法包括有溶剂萃取法、浓缩与蒸馏法、有机物降解法以及色谱分离法，方法的选择要以食品样品类型和性质来决定，与此同时最大程度避免其他因素对检测的过程产生的影响，最终促进食品样品理化检测质量及检测效率的提高 。

1.2食品理化检验

食品理化检验的实质是采用化学技术、物理技术对食品质量的安全性进行检测，这是确保事物安全必不可少的步骤，具体目的在于明确其中是否存在过多的防腐剂和添加剂，避免严重危害人们的健康与安全，此外还能检测出其中的营养成分，有较高的分析价值。通过食品理化检测，还能预防食品中出现其他化学污染的问题，或是发现一些食源性微生物污染情况，避免投入市场后供消费者使用而产生安全健康的威胁，也预防相关商家企业因此而造成不必要的信誉损害。

二 食品理化检验样品前处理特性分析

2.1食品理化检验

食品理化检验的本质是借助化学技术和物理技术对食品质量安全进行检测，是保障食品安全必不可少的一步。目的是查明食品中是否含有过多的防腐剂和添加剂，避免对人们的健康和安全造成严重危害。此外，还可检测食品中的营养成分，具备很高的分析价值。借助对食品进行理化检验，也能够避免食品中的其他化学污染问题，或者发现食物源性微生物的污染。

2.2食品理化检验中样品前处理

样品前处理是食品理化检验中一个不可或缺的环节，该环节主要采用溶剂萃取、浓缩蒸馏、有机物降解和色谱分离等方法。食品理化检验方法的选择一定要参照结合样品的种类和性质来确定，以尽可能避免检验过程中其他因素的影响，最终促进改进，满足人民群众基本需求。因此，多年来，我国食品相关部门投入大量人力物力，积极研究有效进一步提升食品理化检验效率的方法。

三 食品理化检验中样品前处理的实践应用

3.1化学分离法的实践应用

化学分离技术要求检测人员结合样品组分的化学性质对混合物进行分离处理，常用的具体方法包括掩蔽法、沉淀分离法以及皂化法。其中，皂化法是对油脂混合物做分离处理，沉淀分离化主要针对有较大溶解度的混合物进行分离，而掩蔽法则是指络合滴定，通过发挥化学试剂及干扰物之间的络合反应作用，从而对待测物有净化的影响，最终避免干扰物影响检测的结果[3]。

3.2蒸馏法的实践应用

这种技术要求结合各组分不同的沸点对其进行分离处理，挥发性组分在气相中富集，非挥发性组分则会在液相中富集，检测人员可应用蒸馏法的常压蒸馏、真空蒸馏、扫描型蒸馏、精细型蒸馏等技术，结合样品的特点选择应用。

3.3固相萃取法的实践应用

固相萃取法是通过汲取与分离食品样品，将样品中液体的有害成分去除来达到萃取的目的，这种方法应用下有着很高的萃取率，且检验的总体成本非常低。但该方法也存在不足，比如无法吸附附着在纤维上的一些杂质，这就有可能导致检验的结果与实际情况存在差异。所以在应用时最好选择一些溶解效果较好的溶解体系，以确保分离速度不断提升。另外，溶解体系选择时还要与食品样品的具体类型相结合，参考溶解体系本身的特点和元素性质，尽量选择溶解效果好，分离速度快的技术，预防在实际的萃取环节发生沉淀的问题，同时注意避免其他干扰元素的影响。

3.4色谱分离法的实践应用

色谱分离法也可称之为层析分离法，是指在由流动相和固定相构成的体系中，不同物质在其中分配系数不同，从而有效分离混合物的技术。结合分离原理存在的差异，该技术具体应用还包括吸附色谱分离和离子交换层析分离，都能达到很好的分解效果。所以多年的应用实践证实，色谱分离法应用在食品样品的安全检测实践中，有很好的效果，应用频率也较高，特别是针对二噁英、甲醛等污染物，对比传统的检验方法更为快捷，且检验的经济性更强，受到的干扰因素更少，成本更低，灵敏度更高。

3.5微波消解法的实践应用

微波消解法应用下获取的检测结果通常有着更高的精准度，应用时检验人员以0.2~0.5g范围为准去选择消化试剂与样品，对硝酸试剂用量进行适当调节，以确保检测结果更为准确，食品理化检验结果更为精准。应用微波消解技术还有其他的优势，比如操作过程非常简单，检验过程快捷且高效，因此有着很高的推广应用价值。但检验人员需要注意，应用微波消解技术的过程中，需要合理选择微波的反应模式，考虑与样品性质和检测物的性质相结合，以适合的反应模式为主，才能更好地提高检验的质量。此外还要选择正确的消解体系以确保结果的可靠性，最可靠的方法以样品特征和类型为参考。消解体系不但要具备很快的消除速度，还要确保不受到外界因素的干扰。过程中如果食品样品很多都是有机物，则要采用硝酸加以消解，正确选择试剂与样品量，确保食品样品消解更顺利。此外还要注意对仪器设备的正确应用，在常用的仪器设备中包含却不限制于电子天平、打印机以及处理系统、微波消解仪等等，检验人员还要注重定期对仪器进行维护，确保性能良好。通过多次的检验取平均值来提高结果的准确性，若明确检测食品样品中含有酒精，则要进行水浴处理，将样品放在消解罐中，加入浓硝酸静待15min，再加入过氧化氢静待15s，随后适当加入清水摇匀。制备微波消解液时，溶解的时间控制在6~10min范围，待样品溶解以后再将其放入仪器设备，实现更彻底的消解。

3.6微波萃取法的实践应用

该方法是通过应用某种溶剂从样品中提取化学成分，对比传统方法下需要好几个小时提取的时间，该方法只需要十分钟左右，因此有高效、便利的优势。当前微波萃取法已经广泛应用在食品样品前处理的工作中，其稳定维持样品有效成分，确保不流失的优势得到检测人员的认可，但该方法也存在弊端，比如会有溶剂残留，且微波穿透样品内部后可能存在衰减的问题，所以更多应用在处理固体食品样品的实践中。

3.7超临界流体萃取技术的实践应用

这种方法属于一种新兴的技术手段，其化学分析包括LC、GC、LC-MS、GC-MS等基本都可通过有机溶剂对食品样品进行萃取，但该技术也存在缺陷，且还处于实践探索的过程。目前我国相关部门及人员正积极对该技术展开科研分析，倾向其绿色环保、选择性良好以及清洁高效的价值。

结语

在食品理化检验中，样品前处理涉及到很多的专业性知识与内容，为了进一步的提高检验的质量，应该严格依照相关规范以及标准实现对食品样品的取样，并根据食品检验要求采取合理的手段精准把握试剂的使用量，为食品检验工作的有序开展打下良好基础。

参考文献

【1】2020年7期 > 食品理化检验中样品前处理的方法研究  出版时间：2020-08-18作者: 伊恩壮 医药卫生 >临床医学

【2】2022年9期 > 食品理化检验中样品前处理方法探究  出版时间：2022-08-23作者: 黄海莲 建筑科学 >建筑技术科学

【3】2022年17期 > 食品理化检验中样品前处理的要点分析  出版时间：2023-01-04作者: 尤芳芳