生猪屠宰检疫技术

生猪屠宰检疫技术

1马强2金峰会3蔡洪锡

龙井市农业农村局  吉林龙井市 133400

摘要：近几年市场对生猪产品需求越来越高，公众越来越重视生猪产品的质量安全问题，为保证生猪产品的质量安全，进而保护人民群众的生命健康，动物卫生监督部门对生猪及生猪产品的检疫要求越来越高。为此，文章详细论述了生猪屠宰检疫技术，旨在可为行业人士提供借鉴和参考，进而更好的为行业的健康持续发展助力。

关键词：生猪；屠宰检疫技术；

前言：为保证流入市场的生猪产品的质量安全，严格按照生猪定点屠宰的检疫流程全方位检疫十分必要。只有严格按照生猪定点屠宰的检疫流程操作，才能及时发现生猪传染病和不符合要求的生猪产品，有效地对不合格生猪及生猪产品进行无害化处理，杜绝动物疾病特别是人畜共患的传染病，也可以让市民买着放心、吃着舒心，促进我国经济良好发展。

1生猪屠宰前检疫技术

1.1验收检验

首先，活猪在进人屠宰场后，相关检疫人员应向输送人要求出具原产地动物防疫监督机构开出的检疫合格证明和车辆消毒，对活猪数量及耳标进行严格检查，询问运输人员在运输过程中是否有发病情况和处置方式以及处置情况。逐个观察生猪的健康状况，包括皮肤、精神和排泄物等，检查是否有异常状况的个体，如有可疑症状个体，将可疑病猪赶入隔离圈，病猪和伤残猪送往急宰车间处理，健康猪则赶人待宰圈。可疑病猪在经过正常饮食和充分休息后，恢复正常的可赶人待宰圈，症状仍不缓解或加重的应送往急宰车间。伤残猪屠宰后:无异常情况可正常销售。对于病猪应根据其临床症状进行初步诊断，如果是传染病应立刻进行无害化处理和场所消毒，并对同一批次的活猪进行隔离观察以及诊断;非传染病病猪应送往急宰车间进行解剖，根据脏器组织情况和实验室化验结果相结合确诊病因以及患病程度，患病程度较低的经处理后可进入市场，患病程度严重的应做无害化处理。

1.2待宰检验

活猪在待宰圈期间要进行静养，检疫人员应注意观察其运动状况和饮水情况，检查是否有病猪漏检。同时对活猪重点进行瘦肉精、非洲猪瘟和猪口蹄疫检测。常见的瘦肉精主要有盐酸克伦特罗和沙丁胺醇，这两种物质在进人动物体内后吸收极快，并且会累积在动物体内，其中大部分会随着动物尿液排出，因此在宰前检疫过程中应通过活猪尿液对瘦肉精进行检测。生猪宰前大规模的瘦肉精检测一般使用快速定性检测法，应用最广泛的是胶体金免疫标记技术，采用市场在售的瘦肉精快速检测卡，将3~4滴尿液样本滴人对应的卡孔内，如果尿液样本中的瘦肉精浓度大于规定浓度，则检测线不显色，结果为阳性；检测线星红色则表示不含瘦肉精或瘦肉精浓度小于规定浓度，结果为阴性日。这种操作简单而有效，能很大程度上避免问题猪肉流向市场。

非洲猪瘟是--种由非洲猪瘟病毒引起的急性、出血性、烈性传染病，出血是该传染病的主要临床症状之一，因此通过对活猪的血u液样本进行检测可判断其是否携带非洲猪瘟病毒。检测方法主要是使用非洲猪瘟快速诊断试剂盒，该试剂盒采用荧光PCR检测技术，检测结果Ct值≤35且有明显指数增判定为阳性；Ct值在35~38为可疑，应重复检测，如结果仍在此范围内则且有明显指数增判定为阳性，反之为阴性；Ct值>38或无Ct值则判定为阴性。该方法流程简便、灵敏度高且结果较为准确，适用于快速大批次的样本检测。

猪口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的传染性疫病，临床特征为蹄部和口部形成水疱，体温升高，体表也会出现水疱和流血溃疡，进而影响生猪的行动。因此在屠宰前检验人员可仔细观察体表是否有水疱和溃疡，生猪行动是否正常以及体温情况。如有确诊，应立刻对病猪进行无害化处理，对场所进行封锁隔离以及消毒，上报有关部门，由专业兽医进行后续处理。对同一批次的生猪要进行严格检查，杜绝漏检。

1.3送宰检验

活猪在送宰前，检验人员还需进行一次全面检查，确认健康状况，出具宰前检验合格证明，注明来源和数量，车间凭证屠宰。

进入屠宰场后，需将待宰生猪关进隔离区，进行隔离观察。观察生猪在隔离期间的各种变化，确定生猪的健康状况。通过检查的生猪需在屠宰前进行6小时断食处理，确认没有异常情况后再进入待宰区。如果发现生猪不健康，应立即将其隔离，并详细检测猪的各项指标，确认猪的得病情况。屠宰前两个小时，检疫的工作人员需对生猪进行全方位复检，确认可以宰杀后签发准宰证，并做好详细记录保存归档。

2屠宰后检疫技术

生猪的屠宰后检疫是检测不合格生猪制品的最后一道关卡，是发现和处理不合格产品的关键，也是宰前检验的补充。包括检查头部、体表、内脏和胴体的情况，观察头颈部是否有肿大或出血等异常变化，对体表和四肢要全面观察，检查其褪毛情况，是否有残留以及是否清洗干净，应重点检查有无出血、充血和皮肤病等情况。检查胴体内是否有积液、淤血和化脓等病灶，内脏组织应重点检查是否充血肿大或肿瘤等重要病变。对猪丹毒、寄生虫和黄疸黄脂肉等宰前无.法检疫的猪病重点检疫。

2.1环境和工具检查

首先检查屠宰场的环境和杀猪工具是否符合卫生标准，严禁屠宰场脏乱不堪并混有腥臭味，严禁杀猪工具长时间不清理并存有铁锈，必须保证杀猪工具干净锋利、每杀一只猪都要进行清理和消毒处理，其次检查宰杀流程是否符合国家标准，应急制度是否健全，以保证宰杀流程的工作效率。

2.2体表检查

由于猪的生存环境和生存习性，容易导致生猪身体表面存在大量细菌，因此在屠宰前后都要对猪的体表进行详细检查。对猪进行体表检查时，应检查猪耳朵后的部位是否存在针孔和腐烂等问题，检查猪体表面毛发是否处理干净、蹄部是否存在水疱和流脓等问题，检查身体各处是否有病变，尤其是猪头，猪的头部存在大量细菌，容易存在淋巴结、结核、猪囊虫等。在检查时，注意猪头内是否存在淋巴结，淋巴结会存有一定量毒素，人食用后容易引发相关疾病，危害人的身体健康。在进行猪头切割时，应保证猪头完整，防止切破淋巴结，导致毒素扩散，影响其他部分食用。

2.3皮下组织检查

猪皮是猪的外衣，主要起到防止病菌侵袭、保护肌体的作用，但猪皮的防护作用有限，不能完全阻挡所有病毒的入侵，因此就需要对皮下组织进行检查。检查皮下组织时，主要看是否存在出血、渗血、肿块等情况，以上情况都显示猪可能存在病变问题，要及时进行妥善处理。

2.4酮体检查

宰杀分解完的猪肉和各部分组织，都要通过检疫设备逐一进行检查，看是否存在对人类食用有害的病菌，检测通过后与未检测的肉分开存放，为避免混淆可以贴上标签，防止与未检测肉放混，导致严重后果。

2.5肠道检查

检测肠道内部是否存在有毒物质、是否存在肿胀、坏死等病变情况，检查通过后的肠道进行清洁处理，达到食用安全标准后方可流入市场进行售卖，检查未通过则按相关制度进行处理。

2.6脏器检查

猪的内脏最容易产生病变，因此在检查时要注意慎重检查。

结束语：

概而言之，在当前的社会发展进程中，生猪检疫工程可以说是发挥着非常重要的作用，不仅在保证生猪市场的安全方面发挥着重要作用，同时也为生猪市场的规范化管理和控制提供了有效的保障.这将促进生猪食品安全工作的顺利开展。并为人们的生猪肉消费安全提供良好的保障。

参考文献：

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[4]张云辉.生猪屠宰检疫程序及操作要点[J].畜牧业环境，2020(1):38.