食品检验检测中技术应用分析

食品检验检测中技术应用分析

宋平平

身份证号：230502198612120927

摘要：近几年，随着人民生活水平的不断提高，食品安全和检验工作越来越受到社会各界的重视。目前，我国食品安全和环境污染问题的根源是食品生产、加工、运输、储存和销售，其中农药、激素、微生物等是造成食品污染的重要原因。所以，有关食品检测机构要加强食品检测，优化检测技术，确保食品检测人员的专业素质，食品检测结果的准确性，以确保食品安全、放心的食品。

关键词：食品；检验检测；技术；应用

1食品检验检测中技术应用的意义

食品安全的保障，既是人民物质生活水平不断提高的根本需求，又是建设社会主义和谐社会的重要保证。然而，在当今社会竞争日趋激烈的今天，很多商家却忽视了食品安全，只想着赚取高额的利润，这种行为不仅扰乱了市场的正常竞争，而且对社会也产生了消极的影响，甚至形成了一个恶性循环，使一些正常的企业为了获得更大的市场份额，必须通过降低产品的质量来节省成本。质量低劣的食品进入市场，不但会对人体健康产生危害，而且会对社会产生信任危机，对社会关系和社会发展产生很大的影响。加强食品检验体系和提高技术水平，是降低不合格食品进入市场的重要保证。食品安全技术的运用主要体现在检测技术的层面，它是保证食品安全的最有效手段。所以，在现阶段，人们对食品检测技术的研究课题给予了足够的关注。

2食品安全检验检测技术难点

2.1检测的复杂性

我国目前的食品安全检测技术存在三大问题。①食品安全检测涉及到的领域很广，它的残留量组成也很复杂，包括细菌检测、农药检测、重金属检测、有毒物质检测等，每个检测项目都涉及到数以百计的检测项目，使得检测的准确性变得更加困难。②食物的品种很多，比如蔬菜、水果、新鲜肉类、各种加工食品，而加工食品中的成分含量的检测更加繁琐，而一些违法的食品生产厂家，往往会在食品中加入成分，从而增加了检验和检测的难度。③食品中有害成分含量偏低，对检测技术和设备的要求也比较高。此外，目前我国对某些食品添加剂的含量和危害程度尚存争议，使得检测工作的难度较大。

2.2检验的局限性

随着我国经济和科技的不断发展，食品安全检测技术取得了长足的发展，但在实际应用中仍有一定的局限性。①我国食品消费渠道迅速扩大，部分不合格食品未经检查、未经检查即进入市场，造成食品品种检验存在一定的局限性，也加大了监管工作的难度。②除了由于食品安全管理部门的资源限制，食品安全检测技术自身也有其局限性。比如，在食品检测技术中，食品的快速检测技术仍有一些局限性，有待于不断地开发和研究。③食品检测工作效率低，在某种程度上浪费了检测资源，影响了人民对食品安全的保障。

3食品检验检测技术分析

3.1高效液相色谱法

高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromato- graphy，HPLC）作为色谱法中的一项重要检测方法，其基本原理是：以液态为流动相，用高压输注系统将单一组份或混合组份的液体以流动方式注入含有固定相中的色谱柱中，当所有组分被完全分离后，再导入检测设备进行检测，实现了组分的分析。利用高效液相色谱技术对食品质量进行监控是保证食品安全的重要手段。近几年，随着食品质量的不断提升，食品安全的风险控制体系逐渐形成。通过 UHPLC技术，可以将多种溶质进行分离，使其更精确、更准确地检测出食品中的有害物质，从而达到对食品质量的有效监控。HPLC技术在食品检验中基本上能够满足对食品安全的要求。采用微机技术和生物技术，实现了组分与液相间的分离，使检测工作的整体效率大大提高，并能获得准确的测试结果。同时， HPLC技术在低热稳定性和低挥发性大分子物质的分析中也能发挥其优势。

3.2微生物检测技术

3.2.1生物芯片技术

生物芯片技术是基于分子间特异性的交互作用原理，利用微量的微量生物化学分析系统，实现对细胞、蛋白质、基因和其他生物成分的精确、快速和信息量的检测。当前，生物芯片研究中亟待解决的技术难题有三个：①核酸标记方法的检测结果不理想；②检验期间发生的费用和费用比较高；③要进行多次的测试，花费大量的时间和精力。另外，生物芯片制作、样品制备、样品识别等工作都需要大量的工作，在目前的环境下，生物芯片的推广受到很大的制约，但这项技术在生物科技中仍然有着很大的应用价值。

3.2.2PCR技术

PCR技术是微生物检测技术中的一项重要技术。本技术是利用一条 DNA作为模板，在适宜的体外条件下，利用人工合成的寡核苷酸作为引子，在 DNA聚合酶的作用下，对 DNA片段进行特异扩增。近年来， PCR技术不断发展，对微生物检测方法的研究也越来越多。PCR技术可以很好地检测到各种病原菌，并且各种病原菌的特异性也促进了 PCR技术本身的扩增，可以同时检测和分析各种不同的病原体。

3.2.3生物传感器技术

生物传感器是一种以生物传感器作为识别元件、适当的理化换能器和信号放大器组成的分析仪器或系统，它的作用是接收和转换器，对生物物质的灵敏度更高，可以把被检测的物体的浓度转化成电子信号。生物传感技术是一种应用于食品检验的新技术。①利用生物活性物质作为催化剂，可以重复利用高价值的化学试剂。②具有较高的特异性，仅对某些基质有反应，不受颜色、浊度的影响。③快速的分析，只需要数分钟就能得出结论。④精度高，相对误差在1%以内。⑤能够基本实现自主分析。⑥低成本的测试。因此，将生物传感器技术用于食品安全的检测是当今世界上普遍采用的一种方法。

3.3原子吸收分光光度法

原子吸收光谱法是以辐射光的衰减程度为依据的一种测定方法。该方法的基本原理是：在特定的光源照射下，金属或非金属元素的光谱会被气体中的被测量元素的基态原子所吸收，在一定的情况下，被吸收的光和被测量的元素的数量成正比，从而可以获得被测量的元素的数量。用原子吸收光谱法测定食物中的有毒有害物质的含量。另外，用这种方法可以检测食物中的氢化物。

4食品安全检验检测发展方向

4.1强化政府监管职能

食品检验技术是一项为社会、经济发展提供必要的技术支持，政府应加强对食品检测的监督，并对其进行严格的认证和审批。不合格的检验机构不得行使相应的权力和取得相应的资格。同时，要建立健全的食品质量与安全检测系统，强化检测信息的动态监测，强化质检系统的标准化、规范化、信息化，推动检测技术的科学化发展。

4.2不断创新与优化快速检测技术

随着市场的发展，食品安全检验和检测工作日益繁重，要求也越来越高。因此，对快速检测技术进行持续的创新和优化，以保证市场监管的全面和有效。目前，市面上的常规快速测试方法，其准确度在70%以上。由于受检测产品和测试环境因素的影响，检测结果也有一定的差别。所以，要着重突破快速检测技术，全面掌握检测技术，将其运用于市场，提高其检验的广度和效能。

结语

综上所述，食品安全问题是人类社会发展和人民生活中的一个重要问题。为提高我国食品检测技术的创新和应用水平，必须对食品安全检测进行细致的分析，明确检测的意义，明确检测目标，掌握检测技术。同时，他们也在不断地拓宽自己的眼界，分析和研究各种技术，提高检测的精度，完善有关部门的监督管理，全面监控食品的质量。

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