食品理化检测样品预处理方法探索

食品理化检测样品预处理方法探索

陈婷

淮安市产品质量监督综合检验中心

摘要：食品理化检测样品预处理方法是食品检验过程中非常关键的一项内容，因此在该项方法应用阶段需要掌握食品检测标准，并且按照需求做好方法的选择。鉴于此为了能够达到食品理化检验样品预处理的工作要求满足食品检测的需要，文章结合实际，在论述常见检测方法的同时对方法的应用细节进行探讨。

关键词：食品理化；检测样品；预处理；方法应用

0引言

食品理化检测中，因为食品内含有的物质组分比较多，比例也不同，有着很高的复杂性，所以很多情况下难以实现精确性的测量和使用。通过对于食品样品的预处理作业，将影响食品样品的组分析出，或者直接将待测物质进行分离，可以提高检测的效果和质量。目前食品预处理方式中，种类比较多，要根据不同的检测物质、食品特点来实现预处理。理化检测方法的护理使用，对于提高食品检测水平有重要的作用。虽然目前的食品检测中，具体的操作方法还有很大的差异，但是通过分离等预处理措施应用后，可以减轻检测偏差，促进检测效果和质量的提升，未来发展中，必须加大力度进行食品特性分析，保证食品样品预处理达到要求，提高检测水平，为食品安全的发展奠定基础。

1 食品理化检测的主要方法

1.1 色谱与光谱分析方法

色谱和光谱分析法分配系数会根据不同流动相和固定相的差异而形成差异，通过这一特点能够随时进行物质分离和处理，并且通过规定的方式实现食品内物质含量的检测，提高检测效率。在差异性固相、流动相的条件之下，不同物质的分配系数也有所不同，所以在进行食品样品检测中，要做好多种物质的检测工作，这就是色谱分离技术。该技术的精度较高，比如对于鱼油内DHA的检测，可以通过色谱分离技术完成。利用色谱分离技术可以确定含量精度的数据，可以有效的提升鱼油食品理化检测水平。

1.2 生物学分析方法

该方法也是目前在食品中检测应用的技术，所以可以大幅提升食品的质量，保证人们的生命健康。目前所使用的传感技术和芯片技术比较普遍，是常见的生物检测技术。对于食品检测方面来说，抗体和抗原等物质都会出现特异性反应，利用这一特点能够快速的确定食品内存在的化学物质，同时检测也会更加的准确。在具体的食品安全检测实施环节，PCR技术比较普遍常见，可以确定食品安全性是否合格，能够满足人们对于食品安全的判断。

2 食品理化检测样品的常见预处理方法

2.1 有机物破坏法

现代工业领域处于高速发展的阶段，环境内废弃物的含量逐步的提高，很多重金属元素随着农作物的吸收而进入到农作物体内，造成农作物中出现重金属超标的问题，所以要重点进行重金属物质含量的检测。要想提高检测结果的准确性，根据样品预处理的方式让重金属元素和干扰组分、结合组分进行分离，这就是通过有机物破坏法来进行食品理化检测处理。比如，肉肠产品的理化检测环节，通过提取5g肉肠作为检测的样品，经过500℃的灼烧，让其转化为灰白色，然后再进行重金属物质含量的检测。但是要注意，很多情况下经过一次性的灼烧根本不能达到有机物破坏的要求，还要结合具体情况实施第二次的灼烧处理，确保其可以完全达到预处理的效果。工厂废弃物内通常会含有比较多的铅、铜等物质，这些物质随着排放进入到河流、农田等区域内，生长的植物经过根系将这些位置吸收到植物体系，长期的生长之下会形成物质的沉积。这种食品在加工中，极易发生重金属物质超标的问题，所以在检测的环节，要实现重金属和干扰组分的分离处理，根据需要使用合理的方式进行预处理。比如，进行火腿肠检测中，将样品放置在500℃的炉内进行高温灼烧，可以得到残灰后，使用有机物破坏的方式进行处理。如果灼烧并不完全，应该再次进行灼烧处理，该方式处理后，空白值比较低，操作也非常的方便，所以是比较常见的有机物破坏操作方法。

2.2 物理分离法

物理分离法就是通过物质的物理特性实现食品样品的预处理，在具体的食品理化检测进行中，常用的物理分离方式就是蒸馏分离法，根据不同物质的挥发性特点，在规定的条件下完成分离和净化的处理。比如，在食醋检测中，提取挥发酸，应用蒸馏分离法效果良好。在检测食品内的亚硝酸盐含量的过程中，通过使用蒸馏分离法实现样品的预处理也可以产生非常好的效果。溶剂提取法在食品理化检测中可以快速的处理样品，达到物理分离的效果，其需要根据物质的互不相容性溶剂的工作原理实现物质分离，为后续检测提供基础。比如，果汁饮料内糖类物质的检测中，通过溶剂提取的方式可以实现糖精物质的提取。食品样品内的脂肪含量检测中，通过溶剂提取的方式实现样品的预处理，通过乙醚进行样品内脂肪的提取，并且通过应用蒸发的方式将乙醚去除掉。物理分离方式的原理就是通过不同物质的物理特性实现分离和处理，按照操作规范进行预处理，主要是蒸馏、溶剂提取等措施，对于食品理化检验水平的提升有重要的价值。蒸馏法的应用原理是不同物质沸点的差异，选择最佳的分离手段与方式，可以提高净化与分离的效果。溶剂提取的方式可以进行液体或者固体物质的提取，比如在使用蒸馏法提取中，可以直接提取食醋内的醋酸。而溶剂提取法就是在待测样品中加入必要的溶剂，利用不同溶剂的反应或者溶解等特性实现分离，要想提高分离效果，必须选择最佳的萃取剂形式。同时，萃取溶剂的不同，特性也会不同，比如有些溶剂有挥发性，有些不易燃烧，有些则具备毒害性，必须做好防护处理，选择最佳的分离溶剂，才能达到良好的效果，对于提高食品理化检测样品处理质量有重要的价值。

2.3 化学分离法

这一方法主要是对待测物质利用与其他溶剂、位置的化学反应可以实现提取和分离，以满足预处理的要求。在目前的食品理化检验工作中，沉淀分离的方式进行预处理就是化学分离方法。在具体的应用中，样品溶液内加入必要的沉淀试剂，可以实现沉淀检测，消除干扰因素的影响。比如牛奶内的还原糖含量检测中，需要在牛奶检测样品中加入亚铁氰化钾、乙酸锌进行预处理，可以实现样品内蛋白质物质的沉淀处理。经过沉淀物的过滤处理后，可以快速的检测确定还原糖的含量。较之其他的样品处理方法，沉淀分离的方法操作简单、方便，但是精度相对较差，所以应用到含量较高的物质中检测效果较好。

2.4 浓缩法

浓缩法就是通过加热的方式把食品内水分去除，从而提高食品检验的效果和水平，给测量与分析提供良好的基础。比如通过使用PWAX混合型弱阴离子交换的方法，及时把食品内的着色剂吸取出来，并且通过应用平行浓缩仪的方式实现食品内着色剂的测量，最终可以推广到食品理化检测中，为食品安全水平的提升奠定基础。

3 结语

综合以上分析，在食品理化检测样品预处理方法应用环节，要严格的根据相关的食品检测标准做好方法的确定，同时还要做好相关数据参数的控制，这样才能够提高检测效果。

参考文献：

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