简述生猪屠宰检疫流程和检疫要点

简述生猪屠宰检疫流程和检疫要点

温德诚

塘厦镇农业技术服务中心 广东东莞 523000

摘要：近些年，在市场对猪内产品需求量逐渐增多的背景下，对生猪的屠宰检疫工作有了更高的要求，工作量与工作范围随之不断增大，在此情况下，作为生猪检疫工作人员应对生猪屠宰检疫流程及检疫要点加大重视，同时设置健全的保障对策保证生猪屠宰检疫工作可以高效高质地实施。为此，本文根据实际情况，对生猪屠宰检疫流程与检疫要点进行了深入的分析与研究，希望可以为市场生猪制品质量提供一定的保障，使人们可以食用到高质量的猪肉产品。

关键词：生猪；屠宰检疫；检疫流程；检疫要点

为了保证市场中猪肉制品安全，需在猪肉进入市场前对其实施必要性的生猪屠宰检测工作，通过这样来保证猪肉质量可以满足我国食品安全规范。如此便需要检疫人员严格依据检疫流程来开展相应检疫工作，保证流通于市场中所有猪肉制品安全性，基于此，保证消费者人身健康。

1.生猪屠宰前检疫流程与检疫要点

1.1 进场前检疫

生猪在被运送到屠宰场以前，首先要做的第一项检疫工作便是入场检查。确保入场生猪均都具备详细的检疫合格证明，如果有特殊要求，生猪还一定要有非疫区证时，这样才可允许其进场。在对生猪实施调运期间，一定要确保其携带耳标，在对完整的证件实施检查审核后，才可实施屠宰工作。除此之外，生猪在运送至屠宰场以后，检疫人员应对生猪头数进行明确，如发现头数和检疫表内所记录的数量存在差异，则务必要对造成这一问题的原因进行了解，在运输过程中是否存在生猪死亡或是发病的情况，对所剩生猪有疑似病情存在，需将一整车生猪转到隔离区，以便于对其实施全面检查^[1]。

1.2 屠宰前检疫

生猪屠宰前的检查主要包含个体检查、留样检查。当屠宰场收入新生猪后，对猪群实施短期隔离观察。先对生猪实施个体体检，着重对生猪的体温进行检测，通过听诊、视诊、触诊等方式来保证生猪健康。一旦存在异常情况需及时采取隔离并同时实施更深层的检查，待检查合格以后才可允许入圈。而留样检查主要是对健康猪群实施的验收，检疫人员需定期的对等待屠宰的猪群实施检查，如果发现生猪出现精神萎靡、食欲下降的情况需及时将其隔离，同时进行全面详细的检查。重点对生猪的口腔粘膜、可视黏膜、体温及粪便等进行检查。

1.3 屠宰前复检

生猪在开始屠宰前，应进行复检，这是屠宰前最后一个环节，也是非常关键的一个环节，所以，要对整体猪群的健康状况实施再次检查。这一流程主要是以群体检查方式为主的，根据现实情况，对个体生猪实施重点检查。在生猪屠宰前实施复检主要是对猪群的体温进行检查，检查合格以后才可以将其归属到待屠宰一类^[2]。

生猪会在运输中产生各类不同的应激反应，对于应激反应可根据生猪最开始时的实际症状，第一时间将这类生猪送至紧急屠宰点进行屠宰，在屠宰工作完成之后再进行更深入的检疫，按照情况来加盖销毁印章或是验证印章，同时还要做好无害化处理。

生猪在屠宰前的复检工作包含了两项内容，分别是群体检疫和个体检疫两种。其中群体检疫，主要针对对象是猪群，检查内容有饮食和饮水情况，主要检查生猪是不是有暴饮暴食情况存在。另一方面，在对猪群实施检查时，还应对生猪是不是有鸣叫、呕吐、吞食困难等情况进行检查。除此之外，还应对生猪自然活动情况进行全方面地观察，可通过驱赶猪群来观察其活动是否自然有无存在异样情况，如跛行、落单、排泄异样等现象。

针对个体检查来说，主要采用的是听诊、视诊、触诊等方式来实现的。对生猪的神态、皮毛、咀嚼等方面实施检查，另一方面，还要对生猪黏膜及分泌物实施检查，观察是不是存在发黄、潮红、脓性分泌物等。首先，通过对生猪排泄物的仔细观察来确定猪群是不是存在患病隐患或是已经患病，如有便秘、腹泻，或是在粪便内包裹黏液、夹带血丝，可以判定生猪已经染上疾病。其次，查看生猪心跳是不是存在过快或是过慢情况，听猪肠胃的蠕动声音，判定是否正常。用手触的方式来观察猪淋巴结处是不是有结节存在，触诊确定胸部是不是有疼痛症状存在，生猪皮肤如果有肿胀、结节或是胸腔疼痛，证明生猪已感染疾病。

2.生猪屠宰后检疫流程与检疫要点

2.1 头部与体表检查

头部检查重点是对生猪的左右下颌淋巴结进行检查，在解剖过程中，顺着放血位置左右下颌的内侧下割开一个平行切口，并将切口切到深面淋巴结处，观看淋巴结形状、质地、颜色，检查是不是存在坏死、充血、出血点及肿胀的现象，着重检验是否存在局限性炭疽病和结核病。另一方面，还要对生猪头部的咬肌进行检查，检查看是否有寄生虫存在，检查是不是存在猪丹毒、猪瘟、猪肺疫所导致的皮肤丘疹及红斑等病症^[3]。

2.2 酮体检测

在对屠宰后生猪进行开膛以后，应先对皮下组织、肌肉组织、脂肪的颜色进行检查，看其颜色是否异常，同时观察胸腔和腹腔膜是不是有出血、充血、肿胀、纤维素性积液等情况；对于生猪的肩前淋巴结、股前淋巴结、髂内欧诺淋巴结、腹股沟淋巴结进行检查，检查是不是有水肿、增生、出血性坏死、淤血等病症存在。

2.3 旋毛虫检测

将生猪的内脏取出以后，从膈肌处取出不可少于30克的样本，并做好标记，把膈肌膜去除，认真观察肌肉纤维表面有无存在白色点状的虫体，随后再把肉样粉碎成大小相等适量的肉粒，并制作成压片以后，在将其放到低倍显微镜下进行认真观察，检查肉粒当中有无旋毛虫存在。

2.4 脏器组织的检查

①心脏检查。健康心脏是呈淡红色或是浅棕红色，而且质地坚硬并弹性良好，检查心包及心肌颜色，观察其是不是有心包积液病症存在。重点观察血液是不是正常凝固，血液是不是稀薄。尤其应对慢性猪丹毒加强重视，如果存在这类病毒一定会在心脏二尖瓣处呈现菜花形式的赘生物，如果生猪生前得过口蹄疫疾病，那么在其心脏上就会呈现出虎斑的特征^[4]。

②肝脏检查。在屠宰后的检查中，应对肝脏进行重点检查，主要检查肝脏大小、颜色、形状等，健康的肝脏在进行触诊时能够感觉到良好的弹性，在切开查看胆管，看其是不是存在扩张、是不是有寄生虫存在，如果胆管当中存在很多寄生虫，那么胆管一定会呈现扩张的情况，将胆管切开并进行按压后，虫体就会流出。对肝脏表面色泽进行检查，看其是否正常，如肝脏是呈土黄色，而且切面呈大理石纹路，说明生猪生前感染了某类疾病。

③肺脏检查。对肺脏进行检查主要检查的内容是肺脏大小、肺脏色泽、肺脏弹性是不是存在变性、出血、肺炎、梗死等病症，另一方面，还要对猪肺脏是不是存在化脓、萎缩、结核、肿大等症状及是不是存在猪肺疫、猪丹毒等病理变化进行检查。

④脾脏检查。重点对脾脏大小、色泽进行检查，看其是不是存在坏死、肿胀淤血等病症；检查其是不是存在炭疽病、猪丹毒等代表性病变。

⑤胃肠病检查。对生猪胃肠黏膜有无异常情况进行检查，观察黏膜是否存在水肿、充血、出血坏死及溃疡面等病症。

⑥肾脏检查。对生猪肾脏大小、表面情况、形状、色泽等进行检查，将肾脏切开观察其内部是不是存在出血或是淤血等症状。

3.结语

总体来说，如想使生猪屠宰检疫效果得到不断提升，需把其划分成生猪屠宰前和屠宰后检疫两部分来实施，同时还需严格依据相应规范及标准来实施生猪屠宰，只有如此才可以保证流入市场内的所有猪肉食品安全健康。

参考文献

[1]叶枝明.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].今日畜牧兽医,2017(1):2.

[2]龚萍.生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].农业工程技术,2017，137（032）：67-67.

[3]赵利华.生猪屠宰检疫流程和检疫要点探究[J].兽医导刊,2020(10):1.

[4]吴顺才.生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].兽医导刊,2018(10):1.