膳食纤维的生理功能与改性

(整期优先)网络出版时间:2007-04-14
/ 1
作为“第七营养素”的膳食纤维,对维持人体健康起着至关重要的作用。本文对膳食纤维的分类、物化性质、生理功能以及其改性研究的现状等进行了综述。