高效液相色谱质谱技术在食品检测中的应用

高效液相色谱质谱技术在食品检测中的应用

党蓉 祁来芳

新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 830000

摘要：随着我国经济社会的不断发展，人们的生活水平和质量也越来越高，因此对食品安全问题也就越发重视起来。我国近几年来也在不断强调，要保证食品安全。如今我国对于食品安全的把控越来越严格，在许多检测技术当中，高效液相色谱技术被越来越广泛的应用。文本针对高效液相色谱质谱技术在食品安全检测中的应用进行分析与探讨。

关键词：高效液相色谱；食品安全检测；技术应用

人们的生活中，食物是必不可少的，是人体所需营养和能量补充的主要来源。我国近几年来不断强调重视食品安全问题，因此食品的质量和安全也受到了巨大的重视。目前，高效液相色谱质谱检测技术就是一种有效的检测手段，也在我国得到了比较广泛的应用。

1营养成分检测

1.1 糖类

在食品所含有的成分当中，糖类是最基本的，也是人体必须的。通常来说，糖类在淀粉、蔗糖、葡萄糖等中广泛含有。然而由于糖类自身的易溶解性和还原性的特点，往往无法进行准确科学的检测。高效液相色谱技术就可以有效的解决这个问题，高效液相色谱的灵敏度非常高，可以对食品中的碳水化合物进行准确的检测，进而可以对食物中所含糖分的多少进行测量。

1.2 氨基酸

氨基酸也是人们日常营养摄取中所必须的，是人类赖以生长的基础。氨基酸的主要成分是蛋白质和酶，这两种成分都具有很大的易变性，同样也无法进行准确科学的检测。通过高效液相色谱检测技术，就可以解决，它的自身流动相色范围比较大，灵敏度也很高，就可以对这些物质的提取效果有保证。

1.3 维生素

维生素是人体免疫力的维持元素，是人正常发展过程中必不可少的，人类如果长期缺少多种的维生素，那么就容易引发生理机能的障碍，从而导致并发症的出现。在我国传统的维生素检测中，一般是对食物进行维生素的提取，而这种检测方式容易造成提取质量发生变化，很难做到精准。而通过高效液相色谱技术来进行检测，就可以将检测的周期进行缩短，保证样本的新鲜度，排除一般的干扰因素，从而准确的对食品中所含维生素进行检测。

2食品添加剂的检测

通过高效液相色谱，不但可以检测食物中的营养成分含量，还可以对各类添加剂进行检测。

2.1 甜味剂

高效液相色谱检测技术，能够有效的对食品中安赛蜜、甜菊苷、糖精钠、甜蜜素、甘草苷等甜味剂进行检测。对甜味剂进行检测所使用的方法主要为离子对色谱法、阴离子交换色谱法以及R高效液相色谱-UVD法。而对其进行检测的色谱柱为C18柱、-NH2柱以及阴离子交换柱。

2.2 防腐剂

高效液相色谱检测技术，能够较为方便准确的对食品中含有的防腐剂进行检测。其中使用R高效液相色谱能够对食品中的脱氢乙酸、丙酯以及CA、BA进行检测，而使用UVD-RID串联方法则能够同时对其中的BA、CA以及甜蜜素进行检测。

防腐剂包含山梨酸等物质，因用量的增大可对人体产生健康影响，因而汇总点是检测防腐剂用量的程度是否符合国家的标准。对判定其中各类酸体是否过量，并对甲酯类进行HPLC法的结果判定。采用Diamon-sil-oDS色谱柱，并保留其主色谱柱体的检测合理性和方式技术选择的适用性。以乙腈、水（磷酸调pH值为3）、选择采用四氢呋喃进行适度的流动相梯度洗脱处理，获得超过265nm波长的紫外线检测依据。加样回收率为93%左右的结果判定，获得0.001%变动率的结果导向，可以使7种防腐剂达到基线分离。

2.3 色素

对食品安全的检测标准分析，人工合成的食用色素属于被国家严格管控的食品安全范畴。但由于价格低而效果好，很多超国家标准的人工合成食用色素大量出现，因而需要重视对此类色素的检测。高效液相色谱检测技术，能够对食品中的多种天然色素以及人工合成色素进行检测。其中，使用C18柱分离和高效液相色谱- UVD方法能够有效的对食品中存在的多种色素进行简单、准确的测定。HPLC法可以测定食品中含有违禁或过量的人工合成色素，采用样本的适当粉碎方式以及层次清洗方式。聚酰胺吸附纯化LichrospherC18柱，结果和含量的大小并无直接的对应影响。甲醇-乙酸铵流动相梯度洗脱，按照对色谱的对应表述范围获得样本参照性和价值型的获取。

2.4抗氧化剂

食品抗氧化剂可阻止在食品与氧气发生接触后，食品出现氧化变质的情况。因此市面上很多的食品生产厂家会在产品中添加抗氧化剂来延长食物的保质期，但需要控制用量，过量会对人体产生严重的不良影响。用HPLC法测定了各种类型的栗子中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。需要对样品进行干燥处理，并按照整体的80%比例的水醇溶液，对超声波检测中的抗氧化剂含量进行系数角度的判定。

3 有害物质检测

3.1 农药残留

随着经济社会的发展，我国在农业生产方面的重视也在不断加大，消费者对农作物的要求也在提高，使得很多化学肥料以及农药都应用到了我国的农业建设中。这些化学肥料与农药虽然在一定程度上能够对农作物的产量进行提高，但是却非常容易在农作物中存在一定的农药残留以及化学物质。而由于这种残留物质是一种有机化合物，其自身存在着一定的强极性，有着热不稳定以及分子量大的特点，这就会使这部分食品的使用者带来很大的身体危害。在传统的检测技术中，对于这些物质往往不能够进行有效的检测，而通过高效液相色谱技术，则可以对物品中存在的农药残留进行有效的检测。

3.2 兽药残留的检测

兽药残留多见于在对动物进行用药后，在相关动物产品中可能存在的其代谢产物以及原型药物，其中也包括同兽药有关联的相关杂质残留等等。在目前兽药中残留情况较为突出的主要有杀虫剂、生长促进剂、抗菌素类以及抗生素类等等，而在其中，抗菌素以及抗生素是目前残留情况最为突出的兽药。根据兽药的特点，相关研究人员建议了一种由环丙沙星、恩诺沙星以及诺氟沙星三种抗生素参量的HPLC荧光测定方法，并在对水样进行稀盐酸PH调试之后，经过HLB对其进行富集、精华，从而对其存在量进行检测。经过这种测试方法，能够有效的对如水生动物中兽药残留情况进行检测。从而保障肉类食品的安全性。

4 结尾

食品安全问题势必是日后人们所关注的热点问题，因此对食品安全的检测，也需要更加被重视起来。本文所介绍的高效液相色谱质谱技术在我国当今的食品安全中起到了关键性的作用，也得到了广泛的应用。相信随着科技的发展，高效液相色谱质谱技术也会得到完善，以便于更好的保障食品安全。

参考文献：

1. 于世林.高效液相色谱方法及应用2018(3) : 174-177.

2. 杨献珍.我国食品安全现状和食品检测的发展方向［J］.粮食科技与经济，2019，44（5）:32-34.

3. 吴宪.食品安全检测中高效液相色谱技术的应用探析［J］.南方农机，2019，50（12）:95-96.