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（整期优先）网络出版时间：2002-07-17

作者: 王宏华

轻工技术与工程 >发酵工程

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麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁:●杀死破坏性微生物.●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性.●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.

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