玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2003-04-14

作者: 李润国

轻工技术与工程 >食品科学

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介绍了膳食纤维的作用,讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h,确定了其在冰淇淋中的添加量为7%,并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方.

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