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果胶酶对沙棘果汁澄清效果的研究

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摘要用果胶酶对沙棘果汁澄清的单因素试验结果表明，果胶酶处理沙棘果浆，可明显提高沙棘的出汁率及汁的透光率，利于果汁的澄清。用此工艺条件澄清的沙棘果汁透光率达84．7％，出汁率达63．9％，可溶性固形物含量基本不变。果胶酶的使用参数：浓度4g／l左右，pH为3～4，温度45℃～50℃，作用时间4h。

DOI 54yy5nq140/434728

作者陈江萍

机构地区不详

出处《国际沙棘研究与开发》 2006年2期

关键词沙棘果汁果胶酶澄清

分类 [农业科学][农业水土工程]

出版日期 2006年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

国际沙棘研究与开发

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沙棘果汁果胶酶澄清

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