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探讨食品抗氧化剂的研究进展

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摘要摘要：食用抗氧化剂的作用较多，其中最为突出的便是能够避免含有脂肪以及富脂的食品出现氧化酸败的情况，以及因抗氧化引起的变色和营养破坏等;通常来讲，人为研发的抗氧化剂不仅独立使用能够发挥作用，与其他物质混合也能够展现出其自身的优势，但部分氧化剂检测出轻微毒性。但是，伴随着现代科技水平发展和大众对保健观念的提高，人工所制造的抗氧化剂更是深深地受到了民众的重视，特别是对其安全性产生了较多的疑问，因而在食品领域大力推广天然抗氧化剂变得十分有必要。

DOI 0dp5vpp942/6351821

作者庞美青

机构地区青岛特斯特科技股份有限公司山东省青岛市 266000

出处《健康世界》 2022年12期

关键词食品抗氧化剂研究进展

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2022年08月24日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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健康世界

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