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莴笋渗透脱水的试验研究

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摘要以莴笋为试验对象，在不同的渗透脱水条件下，对物料失水率和固形物增加率进行考察，探索莴笋的渗透脱水规律。通过试验研究发现，在蔗糖和食盐的组合渗透液中，高浓度的蔗糖能有效提高物料的失水率，并阻碍溶质的渗入；而提高温度可以加快传质速度，却不一定能提高物料的失水率；正交试验得到莴笋渗透脱水的较佳工艺条件为：温度30℃，固液比1：10，渗透液为60％蔗糖＋10％食盐浓度的组合渗透液。

DOI 34gm933o49/460407

作者程璐;潘丽军;宁伟城

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2006年10期

关键词莴笋渗透脱水失水率

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2006年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

2006年10期

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