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绿茶——健康时尚的饮品

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摘要绿茶属非发酵茶，是将鲜叶经高温杀青(炒或蒸)、揉捻(或不揉捻)、干燥(炒、烘或晒)等工序加工而成。由于是高温短时杀青，未经发酵，故能最大限度地保持其营养及翠绿色，使其具有汤色碧绿、叶底嫩绿、香气清高、滋味浓厚等特点。绿茶在各类茶叶中其维生素C、胡萝卜素、叶绿素、茶多酚、氨基酸含量最高，而且氨基酸中的茶氨酸含量丰富，约占氨基酸总量的一半以上。

DOI n49oyko34y/2237911

作者高飞虎;袁林颖;周正科;林强

机构地区不详

出处《茶苑》 2004年2期

关键词绿茶营养成分保健功能维生素茶多酚

分类 [农业科学][茶叶生产加工]

出版日期 2004年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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