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发酵温度和时间对单芽红茶生化成分及品质的影响
发酵温度和时间对单芽红茶生化成分及品质的影响
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摘要
以“福云6号”单芽茶青为试材,经相同的萎凋、揉捻,然后进行不同时间、不同温度的发酵处理,设置三个发酵时间梯度3h、4h及5h,和三个发酵温度梯度24℃、26℃及28℃,后经相同干燥工序,得到成茶。对其成茶的化学组分进行测定,再对成茶品质进行感官审评,探讨不同的发酵处理对单芽红茶品质的影响。
DOI
rdx0260ldl/1546097
作者
孙彬妹;刘少群;朱张生;段莹;谢沛娟
机构地区
不详
出处
《广东茶业》
2015年4期
关键词
福云6号
单芽红茶
发酵
生化成分
品质
分类
[农业科学][茶叶生产加工]
出版日期
2015年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
广东茶业
2015年4期
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