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超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化

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摘要选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明：对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理显著优于热处理,未经热烫的超高压处理优于经热烫的超高压处理。为保证产品品质,白萝卜要热烫后再经超高压处理,而莴笋可以不经热烫而直接超高压处理。

DOI lde1ewz9j3/1179117

作者董鹏;易俊洁;王蓉蓉;花成;胡小松;张燕

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2012年9期

关键词超高压白萝卜莴笋贮藏期微生物品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2012年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）