简介：为探讨植物乳杆菌及不同pH值对黄曲霉生长与产毒的影响,将植物乳杆菌与黄曲霉孢子同时加入到MRS肉汤和先厌氧培养植物乳杆菌后再加入黄曲霉孢子;以乳酸将LTB培养基的初始pH值调整为3.0,4.0和5.0,以pH值为6.8为对照组,在LTB培养基中接种黄曲霉孢子悬液.上述试验均在28℃培养15d.在培养的第3、6、9、12和15天测定培养液中的pH值、黄曲霉毒素B1和黄曲霉菌丝重量.结果显示:植物乳杆菌可显著抑制黄曲霉生长(P＜0.05),同时检测不到黄曲霉毒素B1.随着LTB培养液中pH值的降低,黄曲霉毒素B1的量增加,在pH3.0组,差异有极显著性(P＜0.01),各组间黄曲霉菌丝量未见显著性差异.结果表明:植物乳杆菌可显著抑制黄曲霉生长与产毒;在pH值3.O～5.0范围内,乳酸可以刺激黄曲霉毒素B1的产生.

简介：为加强外送盒饭的卫生管理,苏州市自2000年以来开展了食品卫生量化监督分级和限量加工的管理.管理的评价指标包括建筑布局、卫生设施、卫生管理3大类75项,基本包括了卫生部2002年发布的中餐饮业卫生许可审查和经常性卫生监督评分表中的105个项目,并围绕卫生安全考虑了一些间接因素,如烹饪间燃具灶眼的多少,菜单与送货单的保留及留样48h等.还注重了指标的客观性和可操作性,尽量克服评分时主观因素的影响,如实际加工使用面积、分菜间空气细菌数,紫外线强度、照度直接现场测定,盒饭检测合格率则根据日常检测报告评分.通过对卫生分级管理3年前后评审结果的比较,发现2003年食品卫生整体水平明显提高,A级企业增加了18.3%,B级企业增加了7.4%,C级企业下降了5.8%,D级企业下降了19.7%;卫生综合评分平均得分提高14.9%.为保证卫生监督量化分级管理的深入开展,对卫生等级评分标准的科学性、可操作性和评审工作的程序性、公正性、效率性以及社会认可等方面进行了讨论.比较结果表明,食品卫生量化监督分级和限量加工的管理科学、公正、效率高,社会认可性强.

简介：目的探询我国食品工业用加工助剂管理方面存在的不足,提出建议。方法收集国际食品法典委员会、澳大利亚、美国、法国、日本、加拿大和我国食品工业用加工助剂管理规定进行比较研究。结果对收集到的法规、标准从加工助剂的定义、使用规定、功能分类等方面进行了比较,发现我国食品工业用加工助剂的定义不够明确、具体,缺乏对加工助剂的功能作用、使用范围和使用量（或残留量）的规定。结论需要参考其他国家管理法规,结合我国加工助剂的实际应用情况,对我国加工助剂的管理规定进行完善。

简介：为了探讨食品卫生监督管理新模式,中山市采用了标准分析比较法,对腊味食品实施了卫生监督量化分级管理,并对实施方法、基本程序、评分及定级标准、基本原则与实施效益进行评估.对90多家腊味企业2年实施效果的评估结果表明,"食品卫生监督量化管理模式"实施后,每年可节省卫生监督频次269人次,共134h,相当于2名卫生监督员16个工作日;企业卫生布局及产品生产工艺流程合理率提高14.04%,卫生设施配套率提高19.85%,卫生工程设计比率提高20%,全面促进了企业卫生质量控制体系的建设及各种资源的投入,保证了卫生管理与产品检验工作的稳步进行;许可证发证质量显著提高,食品合格率提高了9.68%,达95.00%以上;全面提高了企业的法制意识,促进了企业自律,为实现政府、企业、消费者三者共同参与,互相监督,共同创造安全卫生的食品消费环境打下了良好的基础.

简介：长春市卫生防疫站在德惠县召开了一次“个体加工、销售熟肉制品卫生管理现场会”。现场参观了四户个体熟肉制品加工点和一个熟食销售农贸市场。德惠县于1986年就制订了《对加工销售熟肉制品个体工商户的卫生要求》,并坚持长抓不懈。熟肉制品定点加工,定点销售,不符合食品卫生要求的一律不办加工、销售卫生许可证。通过现场参观,与会者对德惠县熟肉制品的卫生管理工作给予了好评。

简介：出于种种原因,越来越多的营养素加入食品中,为建立合理添加必需营养素的一致原则,维持和促进食品的全面营养质量,减少由于添加过多、营养缺乏或不平衡所致的健康危害,世界各国和国际组织均制定相应的法规来规范这一行为.本文就国内外相关的法规管理情况进行介绍、比较,旨在对我国强化食品的生产和管理提供参考和借鉴.

简介：研究自然发酵及其优势菌（酵母菌）对小米淀粉分子结构及糊化特性的影响,为剖析不同菌属在小米自然发酵中的改性机理及发酵对小米淀粉性质的影响奠定理论基础。采用0.2g/100mL的NaOH提取发酵后的小米淀粉,研究自然发酵及优势菌发酵后对小米淀粉颗粒特性、结晶度、官能团、分子量、糊化及老化特性的影响。结果如下：酵母菌发酵后,淀粉颗粒表面有明显的侵蚀迹象,而自然发酵淀粉颗粒表面侵蚀迹象较轻;酵母菌发酵后小米淀粉的结晶度较自然发酵减少0.33%;发酵并未改变小米淀粉官能团区的峰位,但特征峰强度减弱,酵母菌发酵后小米淀粉指纹区图谱消失;未发酵小米淀粉重均分子量为1.5×10^4~5.9×10^5g/mol^-1,自然发酵分子量在2.1×10^4~5.4×10^5g/mol^-1间,酵母菌发酵后支链淀粉长链及直链淀粉比例减少而中间及短支链淀粉的比例相对增加;酵母菌发酵96h糊化温度较自然发酵下降1.07℃,热焓值较上升0.78J·g^-1;回生值较自然发酵下降471mPa·s。自然发酵的优势菌（酵母菌）使小米淀粉的分子结构、糊化及老化特性发生明显变化,并在小米自然发酵过程中起主导作用。

简介：以山楂为原料，通过单因素试验和正交试验设计优化了山楂总黄酮的超声波辅助提取工艺条件，并通过清除羟自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（02^·），评价山楂总黄酮的体外抗氧化性能。结果表明，乙醇体积分数和超声浸提温度对山楂总黄酮提取率具有显著性影响，山楂总黄酮超声波辅助提取的最佳工艺条件是：乙醇体积分数60％，超声浸提温度50℃，浸提时间60min，料液比1：60（g：mL），提取率为7．61％。山楂总黄酮对·OH和O2^·均具有一定的清除作用，在相同浓度下，山楂总黄酮对·OH的清除效果与维生素C相当，对O2^·的清除效果低于维生素C。

简介：筛选出适用于熟制凡纳滨对虾的生物抑菌剂，以期延长熟制凡纳滨对虾的货架期。对熟制凡纳滨对虾中优势腐败细菌进行分离鉴定，采用牛津杯法研究不同浓度壳聚糖、乳酸链球菌素（Nisin）和溶菌酶对分离到的优势腐败细菌的抑菌效果。结果表明，从熟制凡纳滨对虾中分离到的2株优势腐败细菌，一株属于芽孢杆菌属，一株是白色海球菌；壳聚糖对2株优势腐败细菌均有抑菌作用，抑菌效果随着壳聚糖浓度的增大而增强，2株优势腐败细菌对浓度为15．0mg／100mL的壳聚糖高度敏感。Nisin和溶菌酶对2株优势腐败细菌无抑菌作用。

简介：本刊北京讯：2011年10月14日,中国食品添加剂和配料协会受卫生部委托在京召开加强食品添加剂新品种管理研讨会。卫生部卫生监督局食品标准处刘明,食品添加剂新品种许可审评专家委员会秘书处张俭波、张霁月,中国食品发酵工业研究院李惠宜教授级高工,行业骨干企业代表及协会相关人员共25人参加会议。

简介：为预防学生营养餐食物中毒，选择北京市日供学生午餐量为12000份、7000份、3000份的学生营养餐公司各1家，日供学生午餐量900份的学校食堂1所为研究对象。通过危害分析，确定关键控制环节为：食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐盒洗刷消毒、从业人员健康状况与洗手、出锅至食用的间隔时间。针对关键环节提出了相关干预措施：从正规渠道采购食品；彻底加热食品；熟食容器餐盒每次使用前进行热力消毒；禁止出现有碍食品卫生症状的人员上岗，分餐前洗手、消毒；营养餐出锅至食用的时间不超过3h。经验表明该方法简单易执行，4个地象基本能够严格执行干预措施，所供营养餐符合卫生要求。

简介：目的评价转sFat-1基因猪肉对小鼠血常规、血生化及免疫指标的影响。方法以转sFat-1基因猪肉、普通猪肉为受试物,配成配合饲料后分别设立低、高2个剂量组和基础饲料对照组,经口喂饲小鼠30天后,比较各组小鼠血常规、血生化、免疫球蛋白和外周血T淋巴细胞比例。结果同性别的各组血常规和免疫球蛋白指标差异均无统计学意义;转sFat-1基因猪肉高剂量组血清BUN浓度与对照组比较差异有统计学意义（P〈0.05）;雌性小鼠中,转sFat-1基因猪肉低剂量组的CD3＋CD4＋细胞比例、转sFat-1基因猪肉高剂量组的CD3＋CD8＋细胞比例与普通猪肉低剂量组相应指标比较差异均有统计学意义（P〈0.05）。结论在本研究的剂量下,未发现转sFat-1基因猪肉对小鼠血常规、血生化和免疫指标有影响。

简介：目的对2006—2009年上海市Staphylococcusaureus（S.aureus）食品分离株进行肠毒素基因检测和基因分型研究,以了解肠毒素基因的分布规律及S.aureus的流行特点。方法利用PCR方法检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素基因,包括5种传统肠毒素基因（SEA-SEE）和4种新型肠毒素基因（SEG-SEJ）;利用脉冲场凝胶电泳法对49株食品分离株进行基因分型。结果本研究发现49株食品分离株中有19株含有肠毒素基因,16株含有传统肠毒素SEA和SEC,且SEC占93.8%,并检测到新型肠毒素SEG、SEI、SEJ和SEH。PFGE法基因分型显示5株菌不能被分型,其余44株可分为28个基因型,表现为基因型的多样性,且分离自不同时间的菌株具有相同的带型。结论应加强食品中S.aureus的监测分析,为其引起的食物中毒的预防和控制提供科学依据。

简介：目的分析常见市售植物油中特征性脂肪酸构成及含量范围,并探讨在此基础上如何综合利用上述指标对常见植物油进行定性鉴别。方法从6个城市采集9个品种125份样品,每种两个批次。按照GB/T22223—2008方法测定46种脂肪酸,分析植物油中的特征脂肪酸及其构成。结果菜籽油中的特征脂肪酸为芥酸;花生油中为C20∶0、C24∶0和C22∶0脂肪酸;茶油中的油酸含量高达75.45g/100g,是其特征脂肪酸;亚麻籽油的特征脂肪酸为α-亚麻酸;葵花籽油的特征脂肪酸为亚油酸;稻米油中棕榈酸含量范围为15.13～16.37g/100g,可以此作为其特征进行鉴别;大豆油中n6/n3比值最接近中国营养学会推荐比值;芝麻油中油酸和亚油酸的总含量及棕榈酸和硬脂酸含量的组成特征比较稳定,可以此作为芝麻油的鉴别依据;玉米油中脂肪酸特征不明显。结论结合单体特征脂肪酸、脂肪酸构成以及n6/n3比值分析可达到常见植物油定性检测的目的。

简介：本文介绍了两种新型食品乳化防腐剂——月桂酸／辛酸单甘油酯的防腐保鲜、乳化作用、安全性及应用。

简介：富马酸淀粉甲酯（SMF）的合成分为2步：先由富马酸单甲酯（MMF）与亚硫酰氯反应生成富马酸单甲酯单酰氯（MMFC），MMFC再与可溶性淀粉反应可得SMF。用单因素试验法确定酯化度为12．03的SMF合成工艺为：摩尔比为3：1的亚硫酰氯和MMF在100℃下回流45rain，得无色MMFC液体，收率可达92％以上。摩尔比为40：1的MMFC与可溶性淀粉在25℃反应16h，再分别经40％乙醇溶液和10％KHCO，溶液洗涤至pH=7，所得白色固体即为富马酸淀粉甲酯，其抗菌活性与富马酸单甲酯相当。

简介：系统地比较了美国、加拿大等发达国家食品安全立法与监管体制的特点,并概述了我国食品相关监管部门的职能及我国现行的食品法律法规体系。在分析我国现行食品安全监管体制及其存在问题的基础上,提出了食品安全监管系统性改革的建议,研究认为,加强我国食品安全需要多方面工作的配合和协作。

简介：目的研究成人血和尿中铅农度、血、尿铅同位素比值之间的关系以及是否存在地域影响.方法用ICP-MS测定全血和尿液消化液中锸浓度及铅同位素比值,并用CAIS方法校正基体效应.结果成人血铅和尿铅的平均浓度不同,且差异有统计学意义;血铅和尿铅同位素比值的差异也有统计学意义;成人尿铅的同位素比值还随地区不同而变化.差异有统计学意义.结论尿铅不能代替血铅作为生物标志物反映体内铅负荷以及铅同位素比值;处于不同地域的人不仅血铅同位素比值不同,尿铅同位素比值亦不同;人体有可能对铅同隹素产生“分馏”作用。

简介：用高压液相色谱法检测保健食品中Ｂ族维生素和咖啡因的含量。使用甲醇：水：磷酸＝１００：４００：０．５作提取溶剂，以硫酸月桂酯钠溶液：乙腈：磷酸＝５３０：４７０：１作流动相在２６０ｎｍ波长处检测ＶＢ１，以１－癸烷磺酸钠溶液：乙腈：磷酸＝８５０：１５０：１作流动相在２８０ｎｍ处测ＶＢ６、咖啡因、烟酸、烟酰胺。结果表明该法灵敏度高、特异性强，简便快速、准确

简介：