简介：利用欧姆加热（3，6，9V／cm）和80℃水浴方式，加热不同脂肪含量（10％，20％，30％）的肉糜制品至中心温度72℃，并保持5min，对比分析产品的色泽、脂肪氧化及微生物菌落数的变化。结果表明，欧姆加热所需时间显著少于水浴加热（p〈0．05），且电压增大和脂肪含量减少，可缩短加热时间；欧姆加热与水浴加热的肉糜制品的红度值a无显著差异；以3V／cm欧姆加热的肉糜制品TBARS值高于水浴加热和6，9V／cm欧姆加热的制品。
简介：2009年的寒冬曾给广西最大的香蕉生产基地———南宁市西乡塘区坛洛镇带来重创：大量香蕉滞销,蕉农遭受损失。近日,随着20辆满载坛洛香蕉的冷柜集装箱从南宁保税物流中心缓缓驶出,广西香蕉＂烂市＂将成为历史。
电压梯度与脂肪含量对欧姆加热肉糜制品加热速率和品质的影响
广西香蕉海陆联运冷链物流启动 香蕉可保鲜北上
